Όταν πρόκειται για τον τρόπο διατροφής μας, γινόμαστε όλο και πιο απαιτητικοί και "υγιεινοί". Τώρα όλα πρέπει να είναι βιολογικό ή τουλάχιστον σπιτικό! Αποδείχθηκε ότι τα βιολογικά τρόφιμα που παράγονται στη Βουλγαρία, εκτός από καλά για την υγεία, μπορούν να είναι και πολύ νόστιμα. Ακόμα καλύτερα να μας τα προσφέρουν στην κομψή ατμόσφαιρα κάποιου εστιατορίου gourmet. Η γαστρονομική κουλτούρα του Βουλγάρου βελτιώνεται και απομακρύνεται όλο και περισσότερο από τα καλά γνωστά κλισέ.

Σαν άλλους μάγειρες και ιδιοκτήτες εστιατορίων gourmet, ο Πέταρ Γιόργκοφ γυρίζει τη Βουλγαρία σε αναζήτηση μοναδικών, τυπικών για τη χώρα μας προϊόντων διατροφής, με τα οποία να εντυπωσιάσει τους πελάτες του. "Στο εστιατόριό μας έρχονται κυρίως άνθρωποι με μεγάλες απαιτήσεις ως προς την τροφή και την εξυπηρέτηση", εξηγεί ο Πέταρ, ο οποίος δεν είναι απλός μάγειρας, αλλά ζωγράφος. Ζωγραφίζει με γεύσεις και μυρωδιές και η παλέτα, από την οποία αντλεί έμπνευση, είναι η βουλγαρική φύση με τα δώρα της.

Η τελευταία ανακάλυψή του είναι ένα είδος πράσινων σπαραγγιών που καλλιεργούνται με την τήρηση όλων των προτύπων της βιολογικής γεωργίας στην περιοχή του χωριού Ομπόριστε, στα περίχωρα της Βάρνας. Τα προσφέρει στους πελάτες του με τη μορφή σαλάτας με καβούρια ή παγωτού σε συνδυασμό με πρόβειο κασέρι από την περιοχή της Ροδόπης, που ωριμάζει 12 μήνες.

Οι γαστρονομικές φαντασίες του ανοίγουν την όρεξη της πελατείας, που αποτελείται κυρίως από ξένους και Βουλγάρους λάτρεις της κουζίνας gourmet. "Οι περισσότεροι μαθαίνουν για το εστιατόριο από την γνωστή ιστοσελίδα Trip Advisor", εξηγεί ο Πέταρ.

Το εστιατόριό του δεν είναι ο μόνος τόπος στη Βάρνα, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει εκλεκτά βουλγαρικά πιάτα. Τελευταία η παραθαλάσσια πρωτεύουσά μας μετατράπηκε σε πόλο έλξης για τους αναζητητές τέτοιων γαστρονομικών εμπειριών. Ποιοτικά εστιατόρια gourmet μπορείτε να βρείτε επίσης στο Βελίκο Τίρνοβο και τη Σόφια. Κάθε εστιατόριο προσπαθεί να δελεάσει τους πελάτες του με κάτι μοναδικό και ντόπιο. Τέτοια είναι και η στρατηγική του Πέταρ Γιόργκοφ. Κατά τη γνώμη του, η τάση στρέφεται στα βιολογικά τρόφιμα, τα σπιτικά προϊόντα και τις αγορές αγροτών. Το αγαπημένο του προϊόν είναι το βουλγαρικό πράσινο τυρί που έχει αιώνιες παραδόσεις. Το βρίσκει σε βιολογικό αγρόκτημα κοντά στο χωριό Τσέρνι Βιτ στον Αίμο και το χρησιμοποιεί σε ολόκληρη πλειάδα φαγητών του.

"Είναι το μόνο τυρί με εξωτερική επικάλυψη με φυσική μούχλα στα Βαλκάνια", εξηγεί ο Πέταρ. "Έχει πράσινο χρώμα από έξω και άσπρο από μέσα. Έχει μυρωδιά μανιταριού, γάλακτος και χορταριού. Χρησιμοποιώ και άλλο ένα μοναδικό βουλγαρικό προϊόν που παρασκευάζεται με παλιές τεχνολογίες στο ίδιο αγρόκτημα. Πρόκειται για ένα τυρί, παρόμοιο με το γαλλικό Brie, αλλά με γαλαζοπράσινη επικάλυψη με φυσική μούχλα. Από μέσα είναι κίτρινο και έχει απαλή μυρωδιά βουνού και γάλακτος. Στο μενού συμπεριλαμβάνω συχνά και το γνωστό χοιρινό μπούτι από την περιοχή της πόλης Ελένα. Ο παραγωγός επιλέγει τα μπούτια και τα αλατίζει. Το κρέας πρέπει να μείνει 4-6 μήνες σε κατάψυξη και μετά σε εξωτερικό χώρο για ενάμιση χρόνο. Και η τελευταία ανακάλυψή μου είναι ένα γουρουνάκι μιας βουλγαρικής ράτσας χοίρου! Το κρέας του είναι ανεπανάληπτο!"

Ο Πέταρ προμηθεύει το κρέας από μικρό αγρόκτημα κοντά στο χωριό Βεσελίνοβο στην περιοχή του Σούμεν. Εκεί τρέφονται γουρούνια της παλιότερης βουλγαρικής ράτσας. Στο εστιατόριο του Πέταρ προσφέρουν το χοιρινό κρέας, συνοδευόμενο από φρέσκες πατάτες, θυμάρι και τα σπαράγγια του χωριού Ομπόριστε.

Τι είναι ένα εκλεκτό πιάτο χωρίς ποτήρι καλού κρασιού! Ακόμα καλύτερα να είναι βουλγαρικό! Ο Πέταρ διαθέτει μεγάλη ποικιλία κρασιών – πάνω από 700 ετικέτες, και λέει ότι οι πελάτες του προτιμούν κυρίως τις βουλγαρικές μάρκες.

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα 
Φωοτγραφίες: προσωπικό αρχείο