Какими были пищевые привычки жителей столицы в далеком прошлом? Какое влияние оказали чужие культуры на традиционное для болгар меню после Освобождения? Когда появились предприятия общественного питания? Ответ на эти и многие другие вопросы дает выставка „Культура питания в Софии и Софийской области” в Региональном историческом музее в столице.

„Выставка возвращает нас во времена, когда питание и пища были совсем иными, как в отношении приготовления, так и по способу подачи, – говорит историк Мариана Маринова, куратор экспозиции. – В конце ХIХ и начале ХХ вв. у крестьян в Софийском регионе, хотя они и производили большое число сельскохозяйственных продуктов, трапеза была сравнительно скромной. Но после Освобождения (1878 г.), с появлением зарубежных влияний, началось обогащение меню. Пришли новые техники и технологии, как желирование продуктов, появилась выпечка, закуски, салаты – это блюда, которые были практически незнакомы софийцам”.

Появились ветчина и колбаса, а кроме вина и ракии началось производство пива, которое пришлось по вкусу жителям столицы. Существенно изменился и способ подачи блюд.

„Сегодня это трудно представить, но в конце ХIХ в. люди собирались вокруг низких круглых столиков, усевшись на трехногие стульчики. Все ели из одной общей миски в середине стола, и каждый черпал из нее ложкой”, – рассказывает Мариана Маринова.

Болгары питались не только дома. Еще до Освобождения существовали постоялые дворы, в которых путник мог получить еду или выпить кофе. После 1878 года, однако, пришли новые порядки. Появились предприятия общественного питания – гостиницы для людей с более скромными средствами; кафе, пивные, кондитерские и некоторые рестораны – для среднего класса, а в ресторанах в изысканных отелях и на приемах в Царском дворце собиралось высшее общество. 

Акцент экспозиции – стол, сервированный по канонам организованных во Дворце торжественных обедов. Впечатляет не только фарфоровый сервиз с монограммой царя Фердинанда в середине тарелок, но и сосуды, приборы, меню.

Среди любопытных экспонатов выставки также кофеварка эспрессо на спирте; меню с ценами; шаржи; кладовая с 30-40-ых гг. с упаковками продуктов, которые в то время были исключительно популярными у хозяек. Посетители увидят и реконструкцию кухни с 30-ых гг. ХХ века с аутентичными предметами: электрической плитой, оригинальными рецептами с рисунками блюд, как и предшественником современного холодильника.

„Я думаю, что этот экспонат вызовет интерес наших посетителей, – убеждена Мариана Маринова. – Для них мы подготовили и сюрприз: листовки со старыми и уже позабытыми рецептами, среди которых фаршированная мясом айва, баранина с зелеными помидорами, порей со сливами”.

Выставка доступна для посещений до 28 марта 2021 года, при соблюдении всех противоэпидемических мер.

Автор: Десислава Семковска