En Bulgarie du nord, entre la plaine du Danube et l’arrière-pays de la mer Noire se situe une des régions ethnographiques les plus exotiques dans notre pays. Dans cette étendue recouverte de champs de blés et de tournesols, quelques villages forment l’ensemble culturel des Kapantsi, population que les folkloristes et ethnographes considèrent comme une des plus anciennes, et dont tout est on ne peut plus authentique : le dialecte, le folklore, l’identité mais aussi le yaourt et le feuilleté au fromage, appelé « banitsa ». La capitale de ce pays est Razgrad, capitale aussi de la région du Loudogorié, où Turcs et Bulgares se côtoient depuis des siècles. Le nom ancien de la région est le Deliorman, ce qu’en turc signifie « Folle forêt ».  En 1950, le nom a été bulgarisé, en le traduisant comme Loudogorié. Jusqu’à la moitié du 20eme siècle, cette région était recouverte de forêts et ses villages étaient plutôt isolés du reste du monde. Mais depuis, les bois ont été massivement abattus et aujourd’hui la région a un autre visage.

Cependant, le parler et la culture des Kapantsi intéressent toujours et au Musée ethnographique de Razgrad nous pouvons voir des scènes de reconstitution de coutumes locales, des tenues traditionnelles et des objets artisanaux anciens. Les habitants locaux sont fiers de leurs origines et de leurs traditions. La municipalité de Razgrad a pour ambition, de transformer l’héritage culturel des Kapantsi en attraction touristique

« Dans la région de Razgrad vit le plus ancien groupe ethnique en Bulgarie, affirme Tania Todorova de l’administration municipale. Certains scientifiques pensent que ce sont des descendants des Bulgares du temps du Khan Asparoukh, qui est le fondateur du premier Etat bulgare. Et grâce au fait qu’ils ont longtemps vécu relativement isolés du monde, ils ont réussi à conserver leurs traditions. »

Dans le complexe ethnographique nous pouvons goûter leur recette traditionnelle du gözleme(pain turc au fromage), que certains préparent à la poêle ou cuit comme une crêpe. Il y a aussi le yaourt fait maison auquel la municipalité consacre une fête spéciale, du 22 au 24 juillet.

« Le yaourt des Kapantsi est légendaire, continue Tania Todorova. Il se prépare selon une recette spéciale qui le rend très parfumé et onctueux. Lors de la foire du 22 au 24 juillet nous attirons beaucoup de touristes. Nous faisons des reconstitutions de différentes activités artisanales dont le tissage, la poterie, la bijouterie, la maroquinerie, etc. Nous présentons aussi des groupes de musique folklorique locaux ».

Version française : Miladina Monova