Que serait le gout de la fameuse salade chope si elle n’était pas généreusement recouverte de délicieux fromage bulgare! Le petit-déjeuner traditionnel des Bulgares est également constitué d’un toast avec du fromage. Quant à la délicieuse et moelleuse banista aux œufs et au fromage, son arôme réchauffera longtemps nos cœurs et nous emmènera loin dans l’enfance. Un morceau de fromage et du pain – voilà le casse-croûte des gens de la campagne. Dans les années de misère et de famine le fromage a été le plus grand luxe sur la table des Bulgares. Le fromage a trouvé une place même dans le folklore et tout le monde connaît le proverbe « L’amitié c’est l’amitié, mais le fromage coûte de l’argent ».

En Bulgarie on désigne normalement par le mot fromage le fromage en saumure de couleur blanche. En réalité, les fromages dans le monde comptent des milliers de déclinaisons chacune avec ses propres caractéristiques dues aux différents types de lait, les technologies, la région où ils ont été produits

Le secret du fromage bulgare en saumure réside dans les ferments Lactobacillus lactis et Lactobacillus casei. A la différence des autres pays européens, les Bulgares préfèrent les fromages classiques blancs et de croûte.

A l’heure actuelle le choix de fromages dans les magasins est énorme mais rares sont ceux qui s’en tiennent vraiment aux standards. Ulia Madjarova. Directeur d’une fromagerie industrielle se conformant aux exigences du Standart national bulgare, annonce pour Radio Bulgarie Internationale que des mesures ont été prises pour que le fromage en saumure obtienne dans l’Union européenne le label de produit d’appellation géographique contrôlée à l’exemple des saucissons de Gorna Oriahovista et Elena.

Pour le moment dans le monde le fromage en saumure est connu surtout grâce à la feta grecque. On le produit dans d’autres pays &également – au Danemark, en Grande Bretagne, en France mais il n’y a que la Grèce qui a obtenu la reconnaissance de l’Union pour un produit d’appellation géographique contrôlée.

Ulia Madjarova espère que le retour ces derniers temps à la haute qualité du fromage lui permettra de se positionner sur les marchés internationaux.

„Le fromage en saumure bulgare, à la différence du fromage à pâte cuite, a une place sur les marchés internationaux. Depuis de longues années il est présent dans plusieurs pays européens et arabes. Le problème consiste à garder toujours la même qualité des produits. En ce moment nous avons mis l’accent sur quelques programmes de publicité et de présentation du fromage bulgare, les différents producteurs exposent sur des foires pour mieux faire connaître aux consommateurs étrangers les qualités des fromages bulgares.”

Version française: Vladimir Sabev