Les bactéries acidophiles ont été découvertes et décrites par les chercheurs au début du 20e siècle. Autre information intéressante – en 1963 un microbiologiste arménien, le prof. Levon Erzinkian réussit à isoler cette bactérie spécifique et obtient un brevet pour sa découverte, lançant ainsi la production industrielle de ce yaourt acidophile en Arménie, en Ukraine, au Kazakhstan, en Moldova et dans d’autres pays du monde sous divers labels commerciaux. C’est le descriptif que l’on peut lire sur le pot de yaourt acidophile bulgare, qui fait partie de la nomenclature des produits d’un grand producteur de yaourt en Bulgarie. Cet yaourt a créé l’événement du Forum du Lait, une exposition spécialisée dans l’alimentation organisée à Sofia. Les techniciens du secteur s’accordent à dire que ce produit lacté est à la pointe de l’innovation ces quelques dernières années. Il est le résultat de plusieurs années d’études et de prospections en terme de consistance de l’aliment. Pour arriver à obtenir le goût qui séduirait les consommateurs, une firme spécialisée dans l’agroalimentaire de la ville de Gabrovo a mis au point plus de trente recettes, en ajoutant au lait  - outre les Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus bulgares bien connus - les ferments acidophiles Lactobacillus acidophilus. 

Le résultat a été concluant et c’est l’essentiel – un nouveau produit a été créé, qui est non seulement un nutriment précieux, mais qui apporte au consommateur des bactéries utiles, d’un effet bénéfique pour l’organisme et excellentes pour la santé. J’ai eu l’occasion de me convaincre par moi-même de l’utilité et des effets bénéfiques de la consommation de ce produit, dit Ivan Lessev, qui est à l’origine de la mise au point de ce produit  innovant :

„Les bactéries acidophiles sont les premières avec lesquelles l’on a affaire, au moment de sa venue au monde. L’organisme du nouveau-né les accueille au moment de la naissance, lorsque celle-ci se produit normalement. Ces bactéries sont l’une des deux espèces de bactéries les plus utiles pour la santé de l’homme et la manière dont nous les fabriquons et les proposons via la consommation du yaourt leur permet de s’installer dans les intestins, de s’y reproduire, voire de devenir des sentinelles qui combattent efficacement les troubles gastriques. Ce type de yaourt acidophile est produit depuis plus d’un demi siècle dans certains pays. Des produits contenant cette bactérie sont traditionnellement présents dans les menus des cuisines pour bébé dans ces pays – un témoignage de plus de l’excellence du yaourt acidophile. La différence entre ce yaourt et le yaourt acidophile bulgare est que dans ces pays il est proposé comme un produit diététique, voire un produit guérissant. Or, nous autres Bulgares, avons fait de notre mieux pour l’accommoder au goût du consommateur local et pour ce faire, nous avons ajouté le Lactobacillus Bulgaricus. Ainsi, en dehors de l’effet bénéfique pour la santé de ce yaourt goût bulgare, on peut dire que nous avons amélioré ce type de yaourt. “

Il est bien connu que le yaourt est un aliment traditionnel des Bulgares, ils tiennent énormément à ses qualités d’exception et cette nouvelle version de yaourt est un véritable défi pour les fabricants.

„Le nouveau yaourt est une copie conforme au traditionnel yaourt bulgare, à une petite exception près qu’il n’est pas produit uniquement à partir du Lactobacillus Bulgaricus, dit encore Ivan Lessev. Il faut savoir que nous avons incorporé à notre yaourt deux prébiotiques naturels, qui ne sont pas des nutriments pour l’homme, mais pour les bonnes bactéries présentes dans la flore intestinale, et qui forment une barrière solide face aux maladies et autres infections. Malheureusement lors de la conception des nouveaux aliments, dans la plupart d’entre eux sont incorporés des ingrédients qui ne sont pas naturels. Cette chimie, comme on la surnomme couramment, est inconnue de l’organisme humain.  Pourtant elle a bon goût et bien souvent il est difficile de la distinguer des produits naturels, sauf qu’elle ne nous donne pas les nutriments indispensables, qui nous sont apportés par les nutriments naturels. Et en conclusion on peut ajouter, que malheureusement pour nous consommateurs, les produits d’imitation que nous trouvons sur le marché sont de loin plus nombreux que les aliments naturels et n’ont rien à voir avec ces derniers.“

Version française Roumiana Markova