Un bol fumant de soupe de haricots blancs parfumé aux aromates des Rhodopes réunira les amateurs de ce légume roboratif et riche en nutriment qui a fait la renommée de Smilian. Les organisateurs de cette fête du palais et du goût ont prévu large et tout un chacun venu à la fête aura droit à une soupe fleurant bon la menthe et le beurre chaud. 

La fête s’ouvre ce samedi 19 octobre avec un vrai coup de canon, affectueusement surnommé „canon à haricots”, en hommage au canon de cerisier qui avait accompagné nos ancêtres insurgés en 1876.

« Le canon à haricots ne tient pas son nom du fait qu’il tire avec des graines de haricot, mais parce que les deux roues sur lesquelles il est monté représentent des haricots – explique Ilya Godev, secrétaire de la maison de la culture du village. – Nous avons un artificier pour l’occasion parce qu’on tire avec un explosif réel. On fait sortir le canon sur le parvis de la maison de la culture où se dresse la scène à ciel ouvert, on allume la mèche et la détonation donne le signal du commencement de la fête. »

« La fête des haricots de Smilian se tient chaque année vers la fin d’octobre, après la rentrée des récoltes. Ce n’est qu’alors que les agriculteurs peuvent se lâcher un peu et penser à faire la fête, goûter aux produits qu’ils ont eux-mêmes cultivés. D’ailleurs une exposition de ces produits est prévue au programme. Le plus bel étalage arrangé avec le plus goût, et pas seulement avec les haricots mais avec le miel, les plantes médicinales séchées, les patates, les laitages, les bocaux de champignons sauvages marinés … selon des recettes se déclinant à l’infini. La musique et les gags seront au rendez-vous – nos artistes locaux et des invités de près et de loin. Et pour les sportifs: course de montagne “Haricots de Smilian”, “Les Jeux des haricots” et pour les enfants le concours du panneau confectionné avec des graines de  haricots. »

« Notre collection ethnographique est fière de compter parmi les nombreux objets intéressants le panneau “Haricots de Smilian et chaussons des Rhodopes”, confectionné par un enfant à partir de l’écume – un  grand fait-tout portant l’inscription “Mars” à laquelle il a jouté “Nourriture pour cosmonautes” – poursuit son récit Ilya Godev et d’ajouter qu’il n’est pas sûr que les haricots soient la meilleure nourriture pour les spationautes ou qu’ils seraient plutôt un carburant pour les fusées /allusion facétieuse aux gaz d’échappement… /. – L’imaginaire des petits artistes est particulièrement fécond, bien souvent c’est toute la famille qui prête main- forte à la confection des panneaux. Et c’est encore une occasion de rapprocher les générations, de voir réunis par une bonne idée les têtes blondes et les têtes chenues, c’est le contact qui compte. »

Smilian attend pour sa fête pas moins de 4 mille personnes, l’année passée ils étaient autant les gens en quête de rires et de bonne humeur. Et comme il se doit, ils ont eu tous droit au bol de soupe de haricots et autres plats mijotés pour lesquels les gens de Smilian avaient réservé 300 kg de ces graines blanches et lisses. Cette année encore, selon la tradition on distribuera de la soupe aux haricots pour invoquer la santé et la récolte abondante.

« La variété de haricots blancs cultivés à Smilian sont plus gros que les autres variétés ils sont riches en protéines végétales, leur goût est meilleur, ils fondent en bouche, ils ont une saveur douce et pleine à la différence des autres variétés aux graines plus petites – poursuit ses explications Ilya Godev. – Ils sont cultivés par les agriculteurs sur leurs propres parcelles, pour les besoins de la famille, on ne pratique pas la culture industrielle. Mais la demande croissante exige de cultiver des surfaces plus importantes. La plus grande fait 0,25 ha. »

Pour que les haricots de Smilian rendent le meilleur de leur saveur il  faut juste un peu de menthe et de beurre fondu qu’on ajoute au dernier moment avant de retirer la marmite du feu. Quant aux sceptiques, ils n’ont qu’à faire cap sur le beau village des Rhodopes et y goûter l’incomparable soupe aux haricots blancs et, la chance aidant, repartir avec des recettes pour remettre au jour cette plante quelque peu oubliée à notre époque de fast food et autres restaurations rapides.

Version française Roumiana Markova