Les Thraces aimaient boire du vin consistant au goût fruité et un arrière-goût de …cire d’abeille. Une cave de Varna propose un voyage dans le temps grâce à un cépage ressuscité datant de …l’Iliade d’Homère.

Ce n’est pas une anecdote ou une invention publicitaire mais le produit d’une série de recherches archéologiques et chimiques effectuées durant 14 ans. Le vigneron de Varna Atanas Karaguéorguiev a déjà breveté son procédé et a mis en vente depuis quelques jours ses premières bouteilles de vin imprégnées de 3 000 ans d’histoire.

Tout commence comme un jeu. Lors d’une promenade dans le sanctuaire antique thrace de Tatul dans le massif de Rhodope, Atanas et son ami Pavel Petkov (ex-directeur du musée d’histoire de Kardjali) tombent sur une étrange petite tige avec des grappes de raisin rouges. Les deux amis décident de l’envoyer à l’Institut d’agriculture et de biologie à Sofia pour des tests ADN. Les résultats sont fascinants et confirment sans équivoque que cette sorte de raisin est très antique et typique pour les conditions sur nos terres il y a 3 000 ans.

Après de nombreuses surprises et péripéties. Karaguéorguiev parvient à reproduire la vigne sauvage et à planter 5 ha de cette variété en respectant les anciennes technologies. Entretemps, il postule avec un projet auprès du Fonds « Agriculture » mais n’arrive pas à déposer à temps une garantie bancaire et les fonctionnaires rejettent son projet d’un montant de 52 000 euros

„En dépit de cela, cette vigne est compétitive, elle résiste aux maladies et aux insectes, son rendement est très bon. Le vin est une sorte de Gamza et de Mavrud, mais ceci est normal vu que ces vins proviennent également de cépages antiques bulgares. Il possède un fort arôme fruitier de cerise avec un arrière-goût agréable avec un degré pour les sucres de 22-24. Ceci pour dire qu’il s’agit d’une variété qui donne de bons résultats et que je continuerai à cultiver“ – est persuadé Karaguéorguiev.

Les Thraces avaient dans l’antiquité la réputation d’être parmi les meilleurs viticulteurs. C’est pour cette raison que l’homme d’affaires de Varna visite des sites archéologiques à travers tout le pays, se fait consulter par des chercheurs et étudie avec attention les anciennes technologies des Thraces. A cette fin, son vin vieillit dans des jarres de terre cuite.

De la même manière, les jarres sont enfouies sous le niveau du sol et dans elles les raisins écrasés avec les grappes enlevées sont mis à fermenter et ne sont touchés qu'en février, - dit-il.  Si l’on doit s’en tenir intégralement à la technologie telle que nous supposons qu’elle a été il y a 3 000 ans, il est probable que les cruches aient été imprégnées de cire. Car si la cruche n'est pas assez épaisse, elle agit comme un filtre en céramique et laisse fuir le liquide. C'est pourquoi je les imprègne de cire d'abeille, qui complète la saveur des fruits avec un arrière-goût de cire d'abeille ».

Version française : Vladimir Sabev

Photos : Atanas Karaguéorguiev, BTA