A la veille de la grande fête chrétienne de la Dormition /Assomption/ de la Vierge, le 15 août, à Kustendil les femmes pétrissent par tradition le pain de Vierge à l’occasion du rituel « Panagia » qui est à la fois le nom donné à la Vierge, mais aussi la fête célébrée en son honneur. Panagia c’est aussi le reliquaire ou le médaillon qui renferme l’image de Marie.Le rituel est organisé autour des églises et des chapelles dédiées à la Dormition de la Vierge. Quelques jours avant le 15 août, les jeunes filles des campagnes forment des faisceaux de blé cueillis dans les champs et entonnent des chants des moissonneurs, comme le faisaient leurs grands-mères. Quant aux femmes, elles confectionnent des galettes de pain cuites au four à pierre et accomplissement le rituel de la « femme-mère » qui transmet son savoir-faire à sa descendance.