Podcast en français
Taille du texte
Radio nationale bulgare © 2024 Tous droits réservés

Un Bulgare de 23 ans sacré champion du monde de la pizza classique

Photo: Association bulgare des pizzaioli

Svetoslav Mitev n’en revient pas. Il n’a que 23 ans, vit à Choumen et jusqu’à très récemment travaillait comme livreur de pizzas. Il y a cependant des tours du destin qui portent bonheur. Il y a quelques jours, ce jeune Bulgare a été récompensé à la 21ère édition de Pizza World Cup 2023 qui s’est tenue à Rome. Sacré champion à l’unanimité par le jury composé de 20 personnes, Svetoslav était le seul Bulgare parmi les 180 participants.

"Mon idée était de combiner les goûts de deux pays. J’ai utilisé de la sauce tomate et de la mozzarella italienne en ajoutant du pourpier et du cuissot de cerf, du fromage de chèvre aux truffes, du confit de piments, des baies de Goji, des graines de citrouille. Le confit allait très bien avec le fromage mais le produit bulgare qui d’après moi les a impressionnés au plus haut degré était le pourpier car ils ne l’avaient jamais vu sur une pizza", explique Svétoslav Mitev dans une interview réalisée par Stoyan Stoyanov de RNB Choumen.

Il trois ans, Svétoslav décroché un emploi de livreur de pizzas. Pourtant son talent l’a vite emmené dans la cuisine.

"Tandis que je traitais les commandes, j’observais le travail dans la cuisine. Il m’arrivait même d’avoir des problèmes pour m’être trompé d’adresse. Après un moment on m’a proposé, quasi pour rire, d’aller aider les chefs cuisiniers car ils avaient besoin de cuisiniers. C’est ainsi que tout a commencé", se rappelle Svétoslav. Peu à peu, son travail devient une passion.

Le jeune Bulgare s’initie à l’univers des pizzas, fait des recherches, prépare son propre levain. Pour lui, être autodidacte est un atout. La majorité de ses rivaux au "Pizza World Cup"étaient diplômés d’écoles culinaires, titulaires de prix internationaux, avaient une expérience de longue date.

"Ce qui m’a interpellé c’est que ceux qui ont les connaissances et les savoirs pratiques ont tendance à exagérer en essayant de montrer leur art. Quand on vous apporte un morceau de leur pizza, vous voyez tous ces ingrédients, savamment combinés mais vous ne savez pas quoi goûter en premier. Selon moi, il faut pouvoir ressentir le goût de la pizza dans son intégralité. D’ailleurs, peu de participants ont eu l’idée de proposer une boisson. Moi j’ai rehaussé ma pizza de vin bulgare du cépage Mavrud de 2019, qui a été récompensé de trois prix en Bulgarie et la combinaison s’est avérée bonne."

Le jeune pizzaïolo bulgare n’avait que 12 minutes pour impressionner le jury. "Mon but était de ne pas échouer et de représenter mon pays. Je ne m’attendais pas de remporter le concours, finalement, je n’ai que 23 ans.Je ne voulais qu’accumuler de l’expérience", avoue Svetoslav qui se prépare déjà au prochain championnat mondial de pizza.

"L’année prochaine, jespère pourvoir représenter la Bulgarie en préparant une pizza de style romain. Contrairement à la pizza classique qui est fine, croquante et ronde, la pizza romaine a une forme oblongue, la pâte est plus abreuvée d’eau. Elle est même plus croquante que la pizza classique car il y a des techniques spéciales de pétrissage de la pâte. Je voudrais apprendre comment préparer la pizza romaine, napolitaine, la pizza sans gluten, etc. J’espère y trouver mon épanouissement au cours des années à venir", conclut Svetoslav Mitev.

Lire encore :


Edition : Vénéta Nikolova

Version française : Maria Stoéva




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Tous les articles

Теodor Borisov, "Il grande lupo bulgaro" des marionnettes

Il insuffle vie aux marionnettes en bois. Et pourtant, c’est elles qui tirent les ficelles invisibles de sa vie. Il grande lupo bulgaro – c’est ainsi que les Italiens surnomment le marionnettiste bulgare Teodor Borisov. Il tient en effet à son..

Publié le 28/05/24 à 13:00

Par son art Phénix Varbanov veut se guérir et guérir le monde du lourd fardeau des guerres

Le peintre cosmopolite Phénix Varbanov est venu de Paris à Sofia pour y présenter son exposition "Courant d’arrachement" qui continue jusqu'au 31 mai. Son œuvre majeure est "Une goutte d’eau dans l’océan", mais le but de toute l’exposition est de..

Publié le 24/05/24 à 13:00

Grâce à son rebec, Dimitar Gougov réinvente la musique ethno, rock et classique…

Le rebec / gadulka en bulgare/, est un instrument à cordes proche de la vièle, associé surtout au folklore et à son passé. En effet, adapter cet instrument à l’air du temps et aux styles et interprétations modernes de notre..

Publié le 23/05/24 à 15:00