23 de ani împreună în fiecare moment, atât acasă, cât și la serviciu. Iată cum putem rezuma viața lui Olivier și a Mitanei Roche într-o singură propoziție. S-au cunoscut în Franța, dar au ales să se stabilească și să își dezvolte bistroul francez de familie în Sofia. De la înființare, și-a schimbat adresa o singură dată, iar astăzi se află în inima uneia dintre cele mai frumoase zone din Sofia - vechiul cartier evreiesc, situat în spatele clădirii Băii Minerale Centrale. Aici, pe aproape fiecare clădire, istoria și-a lăsat amprenta internă, dar și externă. Din păcate, cele care au fost restaurate și bine întreținute sunt puține:

"Suntem oameni care muncim aici și ne-am făcut un loc al nostru, dar este plin de încăperi și clădiri care sunt neglijate din cauza nepăsării, iresponsabilității și neglijenței proprietarilor. Chiar și o parte din clădirea care găzduiește bistroul nostru este într-o stare deplorabilă. Această parte este deținută de municipalitate. De ani de zile, nu s-a asigurat ca acest loc să arate mai primitor și să fie folosit în mod rațional. În casa de lângă noi, se afla cel mai vechi restaurant din Sofia - "Gambrinus", care a devenit locul preferat a mii de oameni până în anii '90. Acum, clădirea este nelocuită, iar mulți oameni ne spun că au fost clienți și chiar au lucrat acolo."

Locul actualului bistro a fost, până acum 20 de ani, și un restaurant. A găzduit un berărie cehă, a cărei amintire este un desen din Praga păstrat pe peretele din micul salon de la parter.

Când au ales camera, Mitana recunoaște că era mult mai puțin animat pe aici.

"Probabil că inițiativa KvARTal (un festival de artă care are loc într-o zonă apropiată - nota traducătorului) a atras mai mulți artiști care și-au deschis studiouri aici. Există o lipsă de sinergie între noi toți cei care locuim și lucrăm aici, iar inițiativa este foarte frumoasă, dar este nevoie de o mentalitate și de un efort pe termen lung, mai sustenabil, pentru a atrage mai mulți oameni în acest sens", explică Mitana, ca o persoană care nu numai că locuiește, dar și lucrează în cartierul care găzduiește festivalul cu tradiţie și îndrăgit al capitalei. Dar sentimentul de comunitate nu este ceva ce poți insufla cuiva de azi pe mâine, deși cred că eu și Olivier și vecinii care locuiesc și lucrează în jurul nostru am reușit să obținem acest lucru."

Ca un exemplu în acest sens, femeia oferă un detaliu mic, dar important, cu care și-ar dori să îmbogățească tratamentul personal al fiecărui client care trece pragul restaurantului: poșete făcute manual în care să prezinte nota de plată.

"Recent, un tip care face genți și poșete din materiale reciclate a devenit vecinul nostru. Mă gândesc să-l însărcinez să ne coasă poșete în care să le dăm nota de plată clienților noștri. Vecina noastră Nadejda Gheorghieva, pe de altă parte, a pictat tabloul pe care îl folosim pentru aspectul restaurantului. Așadar, tot ce am nevoie pentru a prezenta proiectul de lege într-un mod elegant, voi putea obține din vecinătate. Atitudinea față de vecini ar trebui să fie aceea de oameni pe care îi putem completa, nu de oameni care ne sunt concurenți."

Familia are doi fii. Cel mai mare, acum adult, este un fan al rugby-ului, iar cel mai mic, de 11 ani, ar vrea să facă ceva din care să "facă bani", recunoaște tatăl său, printre râsete. Cel puțin deocamdată, ideea de a moșteni restaurantul părinților lor nu le este foarte dragă celor doi, dar acesta este busola lor spre cel mai bun gust, fiind cunoscători de mâncare gătită în casă.

Foto: arhiva personală