Se spune că, dacă vrei să cunoști un loc, trebuie să îl vezi cu ochii, dar și să-l guști. Fiecare sat din Bulgaria, fiecare oraș are propria sa aromă și savoare. Una dintre modalitățile de a le cunoaște sunt rutele gastro care au câștigat în popularitate. Turiștii vizitează localnicii unde, într-un cadru informal, aceștia le arată cum se prepară mâncărurile tipice acelei părți a țării. Dar există și alte lucruri suplimentare de experimentat:"Adesea, acest lucru include purtarea de haine tradiționale și realizarea de fotografii sau prezentarea dialectului local, care este fascinant. Localnicii încearcă să-și învețe oaspeții câteva cuvinte. Sau, o a treia opțiune este o vizită la un reper natural din zona respectivă, sau călărie, o vizită la o fermă de animale unde oaspeții pot hrăni animalele sau... pot vorbi cu ele. Dar cel mai important element este demonstrația culinară - gătitul a ceva delicios și mâncarea împreună cu oaspeții”, spune Ghergana Kabaivanova, manager al pendara.bg, o platformă online bulgară de gastro și turism rural.

Platforma prezintă zeci de adrese din Bulgaria unde localnicii primesc oaspeții în casele lor pentru a-i familiariza cu subtilitățile bucătăriei locale - mâncăruri bulgărești autentice, parte a patrimoniului cultural al unei anumite părți a țării.

După cum se pare, bucătăria tradițională bulgară este foarte diferită de ceea ce putem comanda în restaurantele moderne, care oferă multă carne, mai ales la grătar.

„Nu există multă carne în bucătăria tradițională bulgară pentru că, la fel ca banița, carnea era gătită doar la ocazii speciale - familiale sau religioase”, spune Ghergana Kabaivanova. „Patiseria face mult mai mult parte din tradiția bulgară - banița, mekița, diferite tipuri de pâine, trahana, aproape uitată, tăițeii... Aluatul este modelat în diferite moduri pentru a putea fi conservat, uscat sau pentru a fermenta și a fi folosit cândva în viitor.”

Strămoșii noștri mâncau mai ales carne de miel, oaie și capră. Carnea de porc a devenit un aliment de bază mult mai târziu - cu puțin peste un secol în urmă, deoarece creșterea porcilor nu era atât de răspândită. Cu toate acestea, tradiția conservării produselor din carne a ajuns până la noi în zilele noastre - uscate, fermentate, sărate, în butoaie de lemn etc.”, explică Ghergana Kabaivanova. Altfel, ceea ce este tipic pentru bucătăria bulgară sunt bucățile mari de carne gătite cu legume sau doar cu ceapă - ceva ce s-a transmis din generație în generație.

În zilele noastre, o mare parte din bogăția de rețete autentice a fost păstrată de femeile în vârstă din sate. Cu toate acestea, interesul pentru tururile gastronomice oferă o șansă de a păstra și de a transmite mai departe acest tezaur de alimente și rețete tradiționale."Majoritatea călătoresc cu noi tineri, cu vârste cuprinse între 20 și 40 de ani, iar în prezent lucrăm mai ales cu oaspeți bulgari. Aceștia doresc să încerce arome diferite și nu sunt deloc îngrijorați de mirosul de animale sau dacă femeia casei le iese în întâmpinare îmbrăcată în halat. Și mă bucur pentru că acesta este un semn că această cultură de promovare a turismului rural, de apreciere a gastronomiei bulgare are potențial în rândul tinerilor”, spune Ghergana Kabaivanova.

Fotografii: Pendara