Стоить отметить, что в случае идея исходила не из кругов любителей природы, а от кулинарной сети, известной широко распространенными салатами „Кенар”, приготовленными по типично болгарским рецептам, собираемым по всей стране. Представители сети обратились в WWF с просьбой о содействии в поисках местных сельхозпроизводителей, производящих натуральные продукты, рассказывает Райна Попова.

„В ходе беседы идея была расширена, - говорит она. – Мы решили испробовать нечто более интересное и перспективное и родилась инициатива „Кулинарные тайны Природы“, которая связала охрану окружающей среды с кухней городского человека. Эти 12 традиционных рецептов были найдены в старинных кулинарных книгах и переданы нам местными людьми. Стремимся, чтобы знакомый нам с детства вкус, тот из кушаний наших бабушек, стал доступным городским жителям, втянутым в интенсивную жизнь с ускоренным ритмом. Ведь они понемногу уходят от этих традиций, а важно не забывать их“.

Большая часть рецептов была получена в окрестностях г. Трявна, потому и к названиям грибного супа, салата, запеканки или сача добавлено „по-тревненски“. Среди этих яств есть множество любопытных сочетаний как, скажем, свинина с картофелем, сливами и луком-пореем или же фасоль с маслинами. Последнее угощение больше всего понравилось Райне. Правда, про авторские права этих рецептов история молчит.

Теперь перейдем от сложной связи бабушкиных вкуснятин к исчезающей местной породе овец, характерной для центральной части гор Стара-Планина. Речь идет о поиске путей вознаграждения за заботу о экосистеме, о той пользе для общества, которую приносит ему сбережение биологического разнообразия.

„Как вы поняли, вся идея крутится вокруг возможности восстановления специфической и подвергнутой исчезновению породы овец, обитающих в центральной части этого хребта, столь характерной для природного парка „Болгарка“, - объясняет Райна Попова. - 10% поступлений от продажи блюд по бабушкиным рецептам пойдут в фонд, созданный для покупки вопросной породы. Ягнята будут даны местным сельхозпроизводителям, которые займутся их разведением на высокогорных лугах парка. Это позволит уберечь высокогорные выгоны от исчезновения, т.к. лесные насаждения постепенно берут свое, а когда пасутся животные, этого не происходит. Те же луга очень важны для обитания редкого вида сусликов, которых нужно сохранить“.

Тот же суслик - важный „ингредиент“ меню исчезающих видов хищных птиц. Размножение сусликов вернет обратно „любящих“ их орлов и стервятников. Хитро задумано, не правда ли? Но у кампании еще один положительный эффект.

„Перечисленные меры помогут возродить давнюю профессию, которая становится все более редкой, то ли из-за малого числа оставшихся желающих, то ли потому что животноводство ныне не в почете. Надеемся, хотя сейчас все это в области пожеланий, один день замкнуть цепь и поставлять на рынки и на кухни сети „К-экспресс” конечные изделия – молоко, масло и брынзу этих исчезающих овец, поголовье которых мы сейчас пытаемся восстановить“.

“Кулинарные тайны природы” это часть инициативы WWF „Скрытые услуги природы“, которая старается на практике реализовать схемы поиска средств на использование услуг экосистем в Болгарии в ходе проекта „Свяжем охрану природы с устойчивым развитием сельских районов“.

Перевод Петра Григорьева