Болгарский кондитер Ради Стамболов, являющийся ныне заместителем председателя европейской ассоциации кулинаров Euro Toques в Болгарии, куда входят лучшие шеф-повара Старого континента, известен своим новаторским подходом. По его мнению, приготовление кондитерских изделий „это приключение, не перестающее удивлять и радовать неб“. И вот одно из его последних изобретений стало приобретать мировую известность. Придуманное им кондитерское суши (правильнее суси) станет одним из блюд во многих государствах и, самое главное, в Японии. В Стране восходящего солнца хорошо знакомы болгарский йогурт и талантливые исполнения детского хора БНР с его более чем 500 концертами там. А вот болгарское кондитерское суши - это новая слава нашей небольшой страны.

Как бывает часто в жизни, и это яство родилось как бы в шутку, рассказывает о своей авантюре с подобным суши (в кавычках) его автор Ради Стамболов. Несколько лет назад он обратился с инновативным предложением к владельцу весьма успешной болгарской сети быстрого питания. „Я объясняю, но вижу что слова пролетают мимо него и идея не на подхвате. Поглядел я на их список с предлагаемыми суши в меню и решил: „А почему бы не шоколадное суши?“.

„Все началось как бы в шутку, но затем пошло такое, - вспоминает известный повар. – Сейчас стоят очереди желающих, будто идет запись на покупку дорогого автомобиля на заказ, который будет доставлен спустя год. А интерес проявляется во всем мире. Мое произведение оказалось бескрайне привлекательным для суши ресторанов, компаний для кейтеринга в более платежеспособных странах Европы. В Скандинавии его даже собираются пустить в продажу в торговой сети. У нас есть предложения о франчайзинге в Китае, Макао, Ливане. Объемы для Китая, по правде говоря, приводят нас в замешательство“.

В настоящий момент в открытой с этой целью небольшой фабрике идет усиленное выполнение заказов к праздничным столам в странах Скандинавии и в России. Проблема состоит в том, что, как и при классическом рыбном суши, все приготовляется вручную. Очень сложно была подыскана уникальная технология, так как нужные продукты должны обладать необычными качествами. Тонюсенькие ленточки темного шоколада, окутывающие суши, будто водоросли, должны отличаться особой пластичностью, а шоколад, как известно, довольно ломкий. На внешний вид шоколадное суши от настоящего рыбного невозможно отличить. Достижение данного эффекта невероятно сложная штука. Фигурка рыбы делается из белого шоколада, зерна риса созданы из кокосовых стружек, красная икра получена из зернистой клубники, а сочетание разной окраски вкусных ломтиков придано широкой палитрой сухофруктов. И все это отличается великолепным вкусом.

К сожалению шеф-повара Стамболова, он не может запатентовать свое детище, т.к., оказывается, в кулинарии патентов практически нет. „Так что гарантией могут быть только мои инициалы „RS chocolatier”, сообщает Ради. Кондитер объясняет свой успех и хорошие достижения его коллег капризами и чувствительностью болгарского рынка. Находясь на перекрестке между Азией и Европой, кондитерское искусство в Болгарии стало сочетанием двух культур, оно смело экспериментирует, имеет чутье ко вкусам и потому быстро удовлетворяет запросы, - считает наш собеседник. „Прекрасно владея техникой создания своего продукта, мы быстро можем подогнать его под вкусы данного рынка. Скажем, с меньшим содержанием сахара для скандинавских стран, с меньшим количеством масла для российского рынка, в отличие от восточных предпочтений. В последние годы мы в Болгарии быстро пережили эволюцию от масляных кремов, перешли к сметанным, от сметаны к творогу, от творога к йогурту, который сейчас очень актуален. Потому можем предложить то, что пользуется наибольшим спросом и отвечает моде среди кондитерских изделий в данный момент“.