Тапас (разновидность холодных и горячих закусок), фламенкинес (рулетики с беконом и сыром), писто (овощное рагу), кофейный пудинг… Это только малая часть фирменных блюд, предлагаемых в единственном аутентичном испанском ресторане в Софии, по мнению организации „Мульти-культи“, популяризующей этническую кухню в Софии. Его шеф-повар и владелец – Франциско Мартинес-Пако - предлагает длинный список вкуснейших блюд средиземноморской кухни всем, кто желает ощутить вкус настоящей испанской кухни, не покидая Софию.

Прежде чем перебраться в Болгарию, Пако работал в Шотландии, Бельгии, Германии. В определенный момент решил попытать счастья и в Софии, а если не повезет, вернуться окончательно в Испанию. Здесь он уже 9 месяцев и, вопреки бюрократическим трудностям, с которыми довелось столкнуться, признается, что доволен, пытается строить свое будущее в Болгарии и планирует открыть еще один ресторан в Софии. Самое главное для него - это предложить своим клиентам испанские блюда, которым, по его словам, он придал „искорку“ того, что делает их настоящими. И дополняет с улыбкой: „Если у меня не будет получаться этот настоящий испанский вкус, то лучше тогда уж заняться мне пиццами“. У приготовления средиземноморских блюд есть тонкости, но необходимо и еще что-то…

„Я никогда не учился кулинарии. Все свои знания получил от матери, которая готовила отлично. Думаю, что умение готовить идет от души и не зависит от знаний. Я сталкивался с профессиональными поварами, которые не могут достичь уровня людей, чувствующих кулинарию своим сердцем“.

А интересно, почему Пако решил перебраться именно в Болгарию?

„Когда я работал в Германии, моей подругой там была девушка из Болгарии. Ваша страна мне очень понравилась. Испанская кухня не была здесь разработана, испанские рестораны имелись, но в них не предлагался настоящий вкус. Тогда я решил перебраться в Болгарию и испытать здесь свое счастье“.

Что из болгарской кухни нравится нашему гостю и как ему живется вдали от средиземноморского берега?

„Из болгарской кухни я попробовал много чего и могу сказать, что, например, „шкембе-чорба“ (суп из рубца) готовится почти также и в Испании. Мне нравится ваше „кебапче“ (жареные мясные колбаски из перемолотого мяса), а также супы, некоторые из них, действительно, очень вкусные. Что касается жизни в вашей стране, то, на мой взгляд, она предлагает много разных возможностей, но обществу надо еще немного развиться. Мне кажется, что болгары грустные, они чувствуют себя обманутыми, но я надеюсь, что это скоро изменится. Все страны прошли через это, и мне очень хотелось бы, чтобы у болгар появилось другое настроение“.

Ресторан шеф-повара Пако – очень приветливое место, где музыке, аромату средиземноморской кухни и улыбкам, с которыми встречают гостей, удается заставить их на некоторое время забыть о напряженных буднях.

«У нас есть клиенты из Латинской Америки, болгары, испанцы. Испанцев меньше, и это меня удивляет. Наша основная часть клиентов – это болгары, которые жили в Испании и сталкивались с тамошней гастрономией. Не раз посетители говорили мне, что именно в наших блюдах есть тот настоящий испанский вкус, который не попробуешь в других заведениях. Оливковое масло, испанская ветчина, рис, которые мы используем в приготовлении паэльи – все это мы берем из Испании».

«Я мечтаю организовать первый в Болгарии национальный конкурс приготовления паэльи», - поделился своими планами шеф-повар Пако. Идея появилась после того, как он получил фото паэльи, приготовленной болгарином, которая, по его словам, «не выглядела плохо». Идея в том, чтобы отправить приглашение поварам из ресторанов по всей Болгарии, которые покажут свои умения перед настоящим мастером средиземноморской кухни.

Фото: личный архив