Каким бы был вкус широко известного болгарского салата «Шопский», если бы он не был обильно покрыт вкусной брынзой! Традиционный завтрак болгар тоже начинается с тоста и кусочка брынзы. А мысли о пышной банице (слоеный пирог) с яйцами и брынзой многих наших соотечественников возвращают в детство, согревая сердца. В былые времена кусок брынзы и хлеба был спасением для людей, работавших в поле. В голодные годы брынза была настоящим деликатесом на трапезе болгарина. Свое место есть у нее и в болгарском народном творчестве. В Болгарии очень популярна поговорка «Дружба дружбой, а брынза за деньги».
В нашей стране словом «брынза» обычно называют белую рассольную брынзу, но в мире существует тысячи видов этого продукта и у каждого из них свои, уникальные характеристики, полученные в зависимости от вида молока, технологии, места производства. Тайна болгарской брынзы в закваске Lactobacillus lactis и Lactobacillus casei. В отличие от европейских стран, болгары предпочитают местные сорта брынзы. В Болгарии основной ассортимент брынзы представлен белой рассольной и твердым сыром «Кашкавал». После Второй мировой войны болгарские молочные комбинаты постепенно стали производить и другие продукты.
До 1989 года основная доля экспорта болгарской брынзы предназначалась для республик бывшего СССР и арабских стран. С наступлением демократических перемен число молочного скота стало прогрессивно сокращаться. Параллельно с этим спад наблюдался и в производстве молочных продуктов. Производители начали менять стандартные технологии производства брынзы и сыра, сокращая период их созревания. С целью производства более дешевого продукта, в него стали добавлять сухое молоко и растительные жиры.
Сегодня наблюдается возвращение к качеству и специфике брынзы. Магазинные прилавки изобилуют огромным разнообразием болгарских сыров, но немногие из них соответствуют стандартам. Юлия Маджарова, директор предприятия по производству брынзы по Болгарскому государственному стандарту, рассказала в интервью «Радио Болгария», что предпринимаются шаги для присвоения этому продукту статуса «защищенное географическое наименование», каким уже располагают колбаса «Горнооряховский суджук» и филе «Елена».
Пока для всего мира единственной белой рассольной брынзой остается греческая «Фета». Она производится и в других странах - Дании, Великобритании, Франции, но только Греции удалось отстоять в Европейском союзе свою «Фету» как продукт с «защищенным географическим наименованием».
Ну а каков секрет хорошей брынзы? – поинтересовались мы у Юлии Маджаровой:
«В принципе, надо соблюдать технологию. Для болгарской брынзы по Госту необходимо свежее молоко, болгарская закваска и срок созревания как минимум 60 дней для приобретения ею этого уникального вкуса».
Изменились ли предпочтения болгар?
«В последние годы наблюдается возвращение к традиционным болгарским продуктам. Болгарские потребители предпочитают отечественное, но и производители должны поддерживать качество и стандарт этого уникального продукта».
Юлия Маджарова уверена, что с возвращением хорошего качества традиционной брынзы, Болгария вернется к зарубежным рынкам:
«У болгарской брынзы, в отличие от сыра «Кашкавал», есть рынок за рубежом. Вот уже много лет наша рассольная брынза предлагается на европейских рынках и в арабском мире. Их только надо поддерживать и расширять. В данный момент мы акцентируем на специальных программах рекламы и презентации болгарской брынзы. Ассоциации участвуют в ярмарках, создаются условия для ознакомления иностранцев с этим неповторимым болгарским вкусом».
Перевод Снежаны Никифоровой
Согласно последней переписи населения, которая была проведена в Австралии в 2021 году, почти 6 000 человек определили себя этническими болгарами. 3 300 из них указали, что родились в Болгарии. Больше всего наших соотечественников проживает в..
На пороге шестых досрочных парламентских выборов за менее чем три года усталость болгарских граждан от управленческой безнадежности заметна. Таковой, похоже, охвачена и на политическая арена – доказательством чему стала очень вялая предвыборная..
Много трудностей встречают в передвижении и в быту люди с двигательными и зрительными недугами в Болгарии. Но кроме чисто физических, препятствия оказываются и на уровне доступа к информации и административного обслуживания. Даже в день выборов, когда..
Успехи Болгарии на международных научных олимпиадах в 2024 году представлены в рамках экспозиции "Фантастические умы". Выставку, открытую по поводу Дня..
Ведущие ученые и преподаватели Софийского университета Св. Климента Охридского и Института астрономии с Национальной астрономической обсерваторией БАН..
Старозагорское село Оряховица сегодня в седьмой раз будет чествовать свой символ – грецкий орех. Праздник грецкого ореха предложит яркую..