Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

О болгарской козьей брынзе и об аутентичном вкусе

БНР Новини
Фото: Владислав Христов

Семья Мутафчиевых с 2009 года приступила к производству аутентичной болгарской козьей брынзы, причем речь идет не о crottin de chevre (вид козьего сыра) или о корсиканском сыре, а о подлинно болгарской белой рассольной брынзе. Именно благодаря оригинальному болгарскому вкусу производимого продукта, сыроварня Мутафчиевых признана членом международного движения Slow Food. Приезд в Софию основателя этого движения Карло Петрини и успешное участие героев нашей передачи в европейских Slow Food выставках (последняя из них – AFD Gast в Вене) заметно усилили интерес к их продукции.

СнимкаУже долгие годы семья Мутафчиевых разводит длинношерстную горную козу, из свежего молока которой они и производят свою уникальную брынзу. Г-н Мутафчиев рассказал нам о конкретных преимуществах данной породы. «Дело в том, что эта порода коз лучше всего приспособляется к нелегким условиям нашей зимы. Эта древняя порода дает относительно небольшое количество молока, но зато оно очень качественное».

СнимкаВысокое качество молока способствует и невероятному вкусу приготовляемых молочных продуктов, обладающих оптимальной соленостью и твердой консистенцией. О том, что важнее – семейные традиции или приобретенные теоретические знания, рассказал опять г-н Мутафчиев: «В детстве я очень любил, когда мой дедушка – потомственный пастух и сыровар, брал меня с собой в горы. Брынза тогда зрела в специальных деревянных бочках. Еще тогда я полюбил уникальный вкус свежей, все еще не созревшей брынзы. Еще тогда во мне зародилась мечта – делать такую же вкусную брынзу и предлагать ее людям».

СнимкаСамо упоминание козьей брынзы вызывает аналогии с рядом популярных во всем мире молочных продуктов, но они не являются целью семьи Мутафчиевых. С одной стороны, болгарский климат препятствует их производству, а с другой – они не намерены бороться на рынке с установленными традициями и сильной конкуренцией. И поскольку все, в конечном счете, является вопросом вкуса, для Мутафчиевых очень важно, чтобы детей еще с самого раннего возраста приучали к оценке различий между потребляемыми продуктами питания:

«Это возможно и даже необходимо делать. Нас особенно радует, когда маленькие дети преподносят своим родителям неожиданные сюрпризы. Ребенок вроде бы не любил брынзу, а вот наша козья брынза ему очень понравилась».

СнимкаНе только одобрение малышей вызывает оптимизм семьи Мутафчиевых, накопленный за три года работы в собственном небольшом хозяйстве. По их мнению, все больше болгар знают, каким должен быть подлинный вкус пищи. Немалый вклад в это имеет и движение Slow Food, в рамках которого они делятся сходными идеями с единомышленниками со всей Европы. А что касается полезности для здоровья козьего, по сравнению с другими видами молока, то достаточно упомянуть скорость его освоения человеческим организмом – всего за 20 минут, в то время как в для коровьего и овечьего молока эта скорость – в шесть раз больше. «Вот почему говорят, что козье молоко ближе всего к грудному», – подчеркивает в заключение г-н Мутафчиев.


Перевод Вили Балтаджияна

Фото: Владислав Христов




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

С Рождеством Христовым!

С Рождеством Христовым! От всей души желаем здоровья, добра, мира и благоденствия! Сотрудники Русской редакции 

опубликовано 25.12.24 0:05

Прогноз погоды на 25 декабря

В среду с умеренным, в Восточной Болгарии – сильным, ветром с севера-северо-востока начнет проникать холодный воздух. Погода будет облачной, почти везде ожидаются осадки, которые местами будут значительными. В горах и высоких частях страны они будут..

опубликовано 24.12.24 18:30
Фото: Facebook /Александрина Пандурска

Любители вязания объединятся в общество, чтобы сохранить традиционное ремесло

Изготовление вязаных изделий – это традиционное ремесло, которое заслуживает возрождения и пробуждение для новой жизни. В этом уверена Александрина Пандурска, популярная своими многочисленными инициативами по популяризации культурных и исторических..

опубликовано 22.12.24 6:10