Любители вкусного болгарского йогурта (болг. кисело мляко) и народных традиций из разных уголков Болгарии и из-за рубежа давно в своем календаре наметили дату 30 июня, когда пройдет очередной Праздник йогурта в расположенном недалеко от границы с Сербией городе Трын.
Место для такого праздника выбрано неслучайно. Родом из Трынского края, точнее из села Студен-Извор, был прославивший Болгарию во всем мире д-р Стамен Григоров. Он первым выделил молочнокислую палочку, которая в основе ферментации традиционного болгарского йогурта. Он назвал открытую им бактерию в честь Болгарии – Lactobacillus Bulgaricus.
Организаторы события, которое состоится на главной площади Трына, – АО «Ел Би Булгарикум» и Фонд «Д-р Стамен Григоров». В этом году программа праздника будет отличаться от других, рассказала Юлия Григорова, потомок Стамена Григорова и председатель фонда его имени:
«В предыдущие годы участвовали многие крупные молочные компании. Они представляли свою продукцию, показывая и новые продукты, менее известные на рынке. Также были и местные фермеры. Таким образом, делалось сопоставление между промышленным и домашним молоком, брынзой и сыром. В этом году мы решили, за исключением нашего традиционного партнера в организации праздника «Ел Би Булгарикум», не приглашать другие компании по переработке молока. Так мы предоставим возможность местным фермерам и представителям небольших хозяйств показать свои продукты. В регионе есть очень хорошие пастбища и молоко здесь очень высокого качества. Так больше гостей города смогут попробовать местные продукты. В дальнейшем мы думаем начать проводить в Трыне хотя бы дважды в месяц фермерские рынки. Они будут представлять интерес и для туристов, которые посещают регион – ущелье реки Эрма, музей йогурта и музей бусинской керамики».
Кроме разных видов йогуртов – из коровьего, овечьего и козьего молока, на празднике будут представлены и местные ремесла – керамика, резьба по дереву, домашняя пряжа, вязаные вещи из сельского быта. Состоится и конкурс мастеров домашней кухни. Так что те, кто любит вкусно поесть, сможет попробовать сочную хрустящую баницу и другие изделия из теста, приготовленные с использованием йогурта. Но какова разница между болгарским традиционным йогуртом (кислым молоком) и тем, что популярен на Западе?
«Разница преимущественно в пользе для здоровья. Болгарский йогурт несколько отличается от того, что широко известно под таким названием – подслащенного и с дополнительными добавками, чтобы больше подходить европейскому вкусу. Но кислотность болгарского йогурта, к которой болгары привыкли, обуславливается присутствием бактерии Lactobacillus Bulgaricus. В последнее время он все популярнее среди европейцев и японцев», – пояснила Юлия Григорова и дополнила: «Японцы традиционно присутствуют на празднике йогурта в Трыне. В этом году заявлен интерес и со стороны корейцев. А в следующем году, так как мы включили праздник в одну норвежскую программу, у нас будут и представители нескольких европейских стран по этой линии, среди них Румыния, Австрия, Хорватия».
Неслучайно болгарский йогурт столь известен в мире. Болгарская кисломолочная палочка включена в очень популярные в последние десятилетия во всем мире пробиотики. Болгарский йогурт улучшает желудочно-кишечную микрофлору, включительно при лечении антибиотиками, благоприятно действует при онкологических заболеваниях, проблемах с желудком, печенью и иммунной недостаточностью. Но бывает, что торговцы предлагает в продажу под маркой болгарского йогурта продукты, которые по своим показателям далеки от традиционного. Как определить в нелабораторных условиях, каково качество йогурта?
«Без химических исследований хороший йогурт можно узнать, если вкус кислее и молоко не густое. Густые виды йогурта содержат стабилизаторы и другие добавки, благодаря которым йогурт хранится дольше, что хорошо для торговой сети. Чище всего домашнее заквашенное молоко. У нас есть очень хорошие закваски. Многие болгарские фирмы даже экспортируют их за рубеж. У кого есть возможность приобрести домашнее молоко, лучше всего его заквашивать самому, а если не знаете как – можно научиться», – советует Юлия Григорова.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: личный архив16 февраля 2025 года исполняется 127 лет с появления на свет первого информационного бюллетеня, изготовленного Болгарским телеграфным агентством – БТА, который подписал его первый директор Оскар Искандер. Агентство создано в 1898 году на основании..
На днях в заповеднике "Калимок - Брышлен" в окрестностях болгарского придунайского города Тутракан вылупился первый в этом году местный кудрявый пеликанчик, сообщили из Болгарского общества защиты птиц(БОЗП) "BirdLife Bulgaria"...
Столичные муниципальные советники от "Демократической Болгарии" (ДБ) установят два билборда перед посольством России по поводу годовщины гибели Алексея Навального. Они также предложили, чтобы часть нынешней улицы "Латинка", что неподалеку от..
16 февраля 2025 года исполняется 127 лет с появления на свет первого информационного бюллетеня, изготовленного Болгарским телеграфным агентством –..