Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2025 Все права защищены

Микробиолог Йордан Стефанов о том, почему не стоит бояться «химии» в пище

СнимкаНеобходимость, удовольствие или утешение – от нашего отношения к еде зависит, чем она будет для нас – источником радости или вечного чувства вины.  Недавно на болгарском книжном рынке появилась книга, в которой со ссылкой на серьезную науку, предпринимается попытка развеять заблуждения и страхи, и вернуть удовольствие от вкусной еды.

Действительно ли мука, соль и сахар – отрава, вредны ли ГМО-продукты, что необходимо знать о пищевых добавках Е, пробиотиках, пребиотиках и ферментированных продуктах, полезно ли убирать из своего рациона мясо или какой-нибудь другой основной продукт – ответы на эти и многие другие вопросы дает микробиолог Йордан Стефанов в своей книге «Мифы и истины о питании».

Снимка«Принято считать, что в пище есть химия, но правда в том, что сама пища – это химия, поскольку она состоит из химических соединений, – рассказал Йордан Стефанов. – Поэтому утверждение, что питаться надо едой без химии звучит абсурдно. С другой стороны, не очень приятно есть искусственную еду, т.е. продукты химической технологии, однако, говорить, что они опасны, тоже нельзя. Так что, никакой конспирологии в отношении людей нет. Большинство соединений, используемых в качестве добавок, по сути, являются натуральными и содержатся во всех фруктах и овощах. Но люди боятся неизвестного, а все эти соединения, как правило, не дают им никакой информации».

По мнению Йордана Стефанова,  предлагаемые в магазинах продукты, не могут быть опасными, поскольку проходят строгий контроль. А и болгарские контрольные органы подчиняются европейским директивам, цель которых заставить производителей продуктов питания соблюдать систему качественного контроля, исполняющую также роль превенции. Ведь в интересах производителей, чтобы их продукты были безопасными для людей и продавались, считает еще ученый.

Хотя болгары с подозрением относятся к любому непонятному слову на этикетке, в последнее время на их трапезе все чаще появляются продукты с экзотическими названиями,  причем возведенные в ранг супер-еды. Могут ли, однако, чиа, киноа и спирулина соперничать, например, с фасолью и чечевицей по содержанию питательных веществ?

«Это просто мода, – считает Йордан Стефанов. – А мода, как правило, не подчиняется научному обоснованию, а просто приходит – чаще всего из США, Западной Европы, причем с опозданием в несколько лет. И никто не может объяснить, почему эти продукты лучше болгарских, но вопреки этому их популярность растет. Болгарская фасоль, чечевица, мясные  субпродукты и другие традиционные в нашей кулинарии продукты, однако, ни в чем не уступают. Но, скорее всего, употребление в пищу чии, например, может быть расценено как признак высокого социального статуса, поэтому нередко предпочтение отдается западным вариациям».

Сыроедение, вегетарианство и другие модные диеты – все это нелогично, комментирует ученый. По его мнению, для здоровья полезен полноценный режим, т.е. тот, который не лишает нас определенных продуктов, но и не приводит к перееданию.

«На моей трапезе я предпочитаю видеть свежие овощи и фрукты в большом разнообразии, – говорит Йордан Стефанов. – Лучше, если они будут выращены бабушкой в каком-нибудь селе. Такие продукты свежее и приятнее на вкус, чем импортные. Ведь их зачастую собирают зеленым, поэтому их вкусовые качества ухудшены. Разумеется, на столе должен присутствовать и богатый источник протеина, каким является мясо. А если хочется полакомиться чем-то сладеньким, то можно позволить себе и десерт, который, возможно, и не богат питательными веществами, зато доставляет удовольствие. Ведь, давайте не будем забывать, что пища – это удовольствие».

Приближаются праздники, а значит постоянные застолья и переедание. Но и тут Йордан Стефанов спешит успокоить: «Ведь это случается лишь раз в году,  поэтому можно позволить себе пренебречь установленными границами».


Перевод Снежаны Никифоровой

Фото: личный архив

Еще из рубрики

Кирилл Вылчев

БТА представляет уникальный шрифт по поводу своей годовщины

16 февраля 2025 года исполняется 127 лет с появления на свет первого информационного бюллетеня, изготовленного Болгарским телеграфным агентством – БТА,  который подписал его первый директор Оскар Искандер. Агентство создано в 1898 году на основании..

опубликовано 16.02.25 7:30

Радостная весть – близ Тутракана вылупился первый в этом году пеликанчик

На днях в заповеднике "Калимок - Брышлен" в окрестностях болгарского придунайского города Тутракан вылупился первый в этом году местный кудрявый пеликанчик, сообщили из Болгарского общества защиты птиц(БОЗП) "BirdLife Bulgaria"...

опубликовано 15.02.25 8:35

ДБ предложили назвать улицу в Софии именем Алексея Навального

Столичные муниципальные советники от "Демократической Болгарии" (ДБ) установят два билборда перед посольством России по поводу годовщины гибели Алексея Навального. Они также предложили, чтобы часть нынешней улицы "Латинка", что неподалеку от..

опубликовано 14.02.25 18:09