В последнее время диетологи все чаще говорят о пользах ферментировавших овощей, или так называемых солений. Это невероятное сочетание витаминов и пробиотиков включает в себя самые важные микроэлементы, успешно справляющиеся с досадными патогенными микроорганизмами. Как это происходит? Пробиотики поддерживают в форме желудочно-кишечный тракт, а это, со своей стороны, усиливает присутствие полезных бактерий в организме. Хорошая микрофлора же справляется естественным путем с нашествиями вирусов и болезнетворных бактерий. Поэтому все чаще врачи советуют пациентам принимать пробиотики в их естественных формах, какими являются кислое молоко и соленья. И если вернуть ленту назад во времени, можно вспомнить рассказы наших бабушек о том, как еще в конце осени каждая уважающая традиции болгарская семья начинала делать заготовки на зиму.
Первое место в рейтинге занимает т. наз. царское соленье, которое делают из болгарского перца, цветной капусты и моркови, а аромат дополняют сельдерей, любисток, горошки черного перца, душистый перец и лавровый лист.
Но чтобы оно превратилось в настоящее кулинарное искушение, очень важно добавить точные количества подсолнечного масла, соли, качественного уксуса и сахара или меда. Только так сохраняются все полезные свойства.
Второе место по популярности занимает охотничье соленье. В его состав входят те же овощи, но к ним добавляется и хрустящий, средний по размеру нашинкованный кочан капусты. Под конец все заливается рассолом из воды и морской соли, но без масла, которым соленье поливается при сервировке, вместе с красным перцем для аромата.
Именно ферментировавшие овощи, конечно, если они не пересолены, и увеличивают количество витаминов, согласно новейшим исследованиям диетологов. Во время ферментации банки следует держать в прохладном, но не холодном, месте.
Варианты солений самые разнообразные, важно только чтобы они были приготовлены из осенних овощей, выросших в саду, без пестицидов и искусственных удобрений.
Любителям пикантных осенних дополнений к зимним кушаньям по душе придется соленье из чорбаджийского перца, который приготавливается очень просто. Чорбаджийский перец нарезать крупными кусками и залить рассолом из воды и морской соли, можно добавить еще зеленые помидоры, чеснок и укроп. В зимние холода это соленье – прекрасное дополнение к фасоли или чечевице, которое не только согревает организм, но и придает приятный слегка кисловатый пикантный вкус кушанью.
И все же нельзя забывать, что у каждой болгарской хозяйки есть свое фирменное соленье. А для тех, у кого нет времени на заготовки на зиму, бабушки на рынках предлагают разнообразные варианты, которые возвращают любимые воспоминания о детстве и уютных семейных ужинах.
Перевод Десиславы Семковской
Фото: архивТеплые осенние дни – прекрасное время для прогулки среди лавок Самоводской торговой улицы (чаршии) в г. Велико-Тырново. Она возникла в середине XIX века, когда там свою продукцию выставляли крестьяне из окрестных сел. Появились и ремесленные..
Конференция "Выход болгарской литературы на международную арену: точка зрения издателей и переводчиков" состоится 28 сентября в Hyperspace Social Tech Hub в Софии. Мероприятие является частью "Осенней студии литературного перевода", сообщают..
Сегодня мы отмечаем День органического производства. В ЕС только 10,4 % продукции является органической, а в Болгарии она снизилась всего до 2-2,2 %, рассказала БНР Надежда Шопова из Института исследований климата, атмосферы и воды Болгарской..
Имена кандидатур в составе Европейской комиссии нового созыва уже не являются объектом спекуляций или догадок, а фактом. Структура тоже, как и то, что..
Более 250 вин будут представлены на 12-м Фестивале вина и культурного наследия "Августиада" в г. Стара-Загора в этом году. Он откроется сегодня..
Культурное и языковое многообразие – этим отличается Европейский союз, а языки, на которых говорят в сообществе, - важная часть культурного наследия..