Мясо, выращенное в пробирке – это звучит как фантазия, но уже является реальностью. Какой будет пища будущего? Ученые ищут ответы на этот вопрос.

Изменение климата и быстрые темпы роста населения ставят перед учеными очередной вызов – разрешить проблему питания человечества.

«Я не думаю, что мы можем говорить о революционных изменениях, так как все, что произошло с питанием в эволюционном плане, длилось долгое время, – говорит инж. Ивайла Сопотенска, докторант Университета пищевых технологий и журналист сайта «НаукаOFFNews». – Но изменение неминуемо наступит, так как климат, обрабатываемые земли и вкусы людей меняются, а население растет все более быстрыми темпами. Вероятно, это будет вопрос адаптации – в какой степени мы будем подготовлены выжить в будущем, в котором пища будет отличаться от сегодняшней».

Растительные белки, содержащиеся в горохе, сое и других продуктах, являются одной из надежд на будущее. Вот почему ученые пытаются извлечь белки из бобовых растений и использовать их для производства разных видов продуктов питания. Например, мороженое из горохового протеина, который Ивайла Сопотенска приготовила на Софийском фестивале науки. Но некоторые ГМО растения тоже могут быть источником протеина – каково их будущее? Вот что ответила на этот вопрос инж. Сопотенска:

«Мне бы хотелось провести разграничение между генетически модифицированными и генетически редактированными пищевыми продуктами, поскольку ГМО продукты уже запрещены многими законодательствами, и их нельзя найти на рынке. Генная модификация означает взять ген у животного или растительного вида и присоединить его к другому, для которого он является несвойственным. В будущее, однако, проникнут именно генетически редактированные пищевые продукты – т.е., будут активироваться или дезактивироваться только собственные для растений гены. Например, можно активировать или мультиплицировать ген, связанный с урожаем, и растение будет давать больше продукции, или же можно активировать ген, связанный с устойчивостью к вредителям и пестицидам. Но это изменение касается конкретного организма и вещей, которые он уже несет в своем геноме. Регуляция этих пищевых продуктов настолько серьезна, насколько и регуляция генетически модифицированных, и некоторые из них уже продаются в США».

Пища будущего не будет менее вкусной, чем нынешняя, и она не будет представлять собой таблетку с полезными веществами. Питание имеет очень важное культурологическое значение, частью которого является коммуникация, поэтому эта его роль не может исчезнуть.

«Разумеется, в будущем нам понадобится перемена в отношении к еде, так как она, вероятно, не будет такой, какой мы знаем ее сегодня. Я думаю, однако, что, когда человек достаточно подготовлен к научной стороне вопроса, он не будет склонен к манипуляциям», – заявила инж. Ивайла Сопотенска.

А во избежание недоверия и необоснованных страхов, ученые будущего все чаще будут приоткрывать двери своих лабораторий, и будут объяснять преимущества своих открытий.

Перевод Марии Атанасовой