Сохранить 70-летний семейный бизнес в пищевкусовой отрасли в современных условиях – это подлинное достижение. Стремление к быстрой и легкой прибыли за счет качества не раз и не два приводил к краху даже самых успешных предпринимателей. Ведь, полюбив вкус данного продукта, клиенты очень скоро ощущают любое ухудшение его качества и перестают покупать его. Вот почему, все члены семьи Леви – израильские переселенцы из Болгарии, уверены, что секрет успеха кроется в четком соблюдении традиций. А клиенты остаются им верными, и всегда готовы проехать километры, чтобы вкусить подлинный вкус их кондитерской продукции.

Поэтому, и по сей день вкус малаби Йоси Леви, такой же, каким был и у его предков. Его кондитерская мастерская уже семь десятилетий не покидала «болгарский ряд» в Яфождерод Ерушалаим. А его продукция в Израиле не случайно известна, как «Рольс-Ройс малаби».

«В самом начале мои предки готовили свое малаби дома, – рассказывает Йоси. – Это было еще до моего рождения. Готовые малаби и сутлач (традиционные для восточной кухни молочный и рисовый пудинг – прим. перев.) разносили по городу на грузовом велосипеде. Тогда им приходилось покупать куски льда, которые клали в специальное корыто, а свой товар грузили между этими кусками, чтобы не портился от жары. Я был уже учеником, когда нам разрешили установить небольшой ларек в дворе больницы Дэдэни, работа в котором, продолжалась днем и ночью в любых условиях. Мы позволяли себе выходной только в день Небесного суда – Кипур».

Для многих из регулярных клиентов – посещение мастерской Леви, чтобы купить малаби или какое-нибудь другое из приготовленных по домашним рецептам лакомств, давно уже стало своеобразным семейным ритуалом.

«Я знаю четыре поколения наших клиентов. Они приходили к нам до и после матчей команды «Макаби Яфо», а также до и после концертов, поскольку Яфо был центром культурной жизни болгар в Израиле и имел свои культурные институты и звезды. Жаль, что их уже нет… Но все знали, что утром – по пути на работу, или же вечером, возвращаясь домой, у нас всегда можно побаловаться одним малаби.

Отец Йоси скончался от рака, когда ему было всего лишь 60 лет. Он очень хотел дать своему сыну, который всегда был отличным учеником, хорошее образование, но судьба распорядилась иначе:

«Я пошел заменить его в ларьке на некоторое время, а получилось – навсегда. Потом небольшой магазинчик, неподалеку от нашего ларька обанкротился, и владелица продала его нам. Мы перевели туда свою мастерскую, но тогда началось строительство метро. В результате, клиентов стало меньше, и я оставил этот магазин своей дочери. Мы же наняли помещение рядом со стадионом «Блюмфильд», и наш бизнес стал процветать. Теперь вспыхнула пандемия коронавируса, и нам запретили работать от 22 часов вечера до 6 часов утра. Несмотря на все ограничения, однако, к нам продолжают приходить клиенты со всей страны».

Секретом успеха является применение только естественных продуктов, без каких-либо консервантов. «В ресторанах посыпают малаби кокосом или фисташками, но делают это, чтобы убрать запах консервантов, – отмечает Йоси и поясняет. – Мы не нуждаемся в дополнительных ингредиентах. Нам нечего скрывать. Наше малаби мы приготовляем из крахмала, молока, красного сиропа и розовой воды. Есть также вариант без молока».

Нашей популярности способствует также наличие клиентов среди звезд спорта и поп музыки. К нам приходят и их фанаты, чтобы делать с ними сельфи. Но, прежде всего, людей заманивает наше малаби, какого, к сожалению, уже нет в Болгарии».

Перевод Вили Балтаджияна 

Фото: Pixabay, архив