В одной популярной болгарской песне поется, что лето начинает уходить, как только запахнет печеным болгарским перцем. Первые осенние недели – это время усиленной работы, особенно для болгар, которые сами выращивают овощи и фрукты в своих дворах. После забот в долгие летние дни наступает время собрать урожай и подготовиться к зиме. Наибольшим спросом пользуются любимые болгарам помидоры и красный болгарский перец, но не потому, что из них делают вкусные салаты, а потому что они являются основным ингредиентом лютеницы – «царицы консерв» в Болгарии.
У каждой консервной фабрики в нашей стране есть свой рецепт и технология производства лютеницы. А она совсем не сложная – перекрученные через мясорубку помидоры, печеный болгарский перец и баклажаны, к которым добавляют растительное масло, соль, сахар и другие приправы.Любопытен факт, что спрос на лютеницу на внутреннем рынке, по данным производителей, сохраняется постоянным в течение всего года. Небольшой спад наблюдается летом, когда появляются свежие овощи. Промышленные производители подтверждают возрождение интереса к домашней лютенице и объясняют его кризисом и хорошим урожаем овощей в этом году. «Домохозяйки не включают в расходы труд и электричество, используют продукты собственного производства. Таким образом, лютеница выглядит дешевле покупной, но это не так», – подсчитывает один из владельцев консервного предприятия.
Совсем по-иному, однако, думают люди, которые знают, как рационально распределить бюджет, и для которых приготовление лютеницы дома – это что-то вроде семейного хобби и соблюдения болгарской традиции. Так это в доме Димитрины и Михаила Кесовых из г. Златица. Там каждый домочадец подключается к процессу приготовления лютеницы, которой семья сильно гордиться. Для нее они используют только овощи, выращенные в собственном саду. «В этом году урожай был очень хорошим, и мы собрали более 100 кг болгарского перца с 300 кв. м», – говорит Михаил Кесов.
«Чем больше и краснее перец, тем лучше будет лютеница. То же самое касается и помидоров: они должны хорошо созреть. Подготовка к лютенице занимает весь день. Все мы делаем во дворе, у нас есть очаг и очень большая посуда для лютеницы, куда мы кладем все ингредиенты и мешаем, пока не смесь не загустеет. К работе подключаются и дети».
О других тонкостях в приготовлении вкусной лютеницы рассказывает и супруга Михаила – Димитрина Кесова:
«Лютеницу варят на медленном огне. На это уходит много времени, потому что нужно наблюдать за лютеницей и постоянно ее помешивать».
Перевод Десиславы Семковской
Фото: БГНЕС-архив, личный архивНа официальной церемонии в Берлине болгарскому расследующему журналисту Христо Грозеву был вручен приз „Европейский журналист года”. Грозев оказался ключевой фигурой в розыске бывшего менеджера Wirecard Яна Марсалека, укрывающегося в Москве, так..
Сегодня в белоградчикском селе Салаш состоится второй Фестиваль терновника. Начало будет дано на площади, где местные жители будут предлагать сладости и варенье из терновника, а также вина, ликеры, сиропы. Праздничному настроению будут..
С 13 октября по 28 ноября Болгарский Красный Крест будет раздавать продукты, приобретенные Агентством социальной помощи, уязвимым гражданам, сообщает пресс-центр организации. Инициатива осуществляется в рамках программы "Продовольствие и основная..
17 октября 2025 года останется в истории как день, в который министр культуры Венгрии вручил документ, подтверждающий официальное внесение Традиции..
Церемония по вручению первых национальных наград "Тин тайм" предстоит сегодня вечером в Первой студии Болгарского национального радио. Кампания..
В Велико-Тырново проходит Urban Wine Fest, организованный Болгарской ассоциацией виноделов-профессионалов. "Октябрь - месяц болгарского вина и..