Баклава – это не только излюбленное лакомство, но и часть культурной идентичности и памяти ряда балканских государств, в том числе Болгарии.
Эта "сладкая" история началась в VIII веке до н.э., когда в Месопотамии стали готовить десерт из слоеного теста с медом и рублеными орехами. В античные времена греческие торговцы привезли баклаву в Восточное Средиземноморье, откуда позже она "перешла" и в римскую кухню. Путешествуя во времени и распространяясь среди народов, вкус десерта становился все разнообразнее и в наши дни его можно попробовать в самых разных комбинациях и вкусовых вариантах.
В Болгарии, в каждом доме, баклава является обязательной частью рождественской трапезы. В нашей стране этот десерт готовят с крупно рубленными орехами и большим количеством корицы. С тонкостями приготовления этой восточной сладости делились участники единственного в Болгарии кулинарного конкурса на самую вкусную баклаву, который в десятый раз состоялся в селе Горичево. Он прошел в день праздника села – 6 августа.
После скрупулезной оценки вида, вкуса, выпечки и пропитки сиропом, золотой медали и титула "Мастер баклавы-2022" была удостоена 68-летняя Асие Насуфова.
35 лет она проработала поваром в г. Русе, а в этом конкурсе приняла участие в четвертый раз. После выхода на пенсию вернулась в родное село Горичево и с тех пор не упускает возможности проверить свое мастерство в этом состязании, которое, по ее словам, является настоящим праздником для местных жителей.
Рецепт, благодаря которому Асие Насуфова завоевала столь желанный титул, передался ей от матери. По ее словам, проявлять фантазию в приготовлении десерта не надо, для получения настоящего традиционного вкуса важно соблюдать строгие правила, особенно в приготовлении теста."В домашних условиях готовится масляное тесто. Его вымешивают и оставляют на 15 минут "отдохнуть". Затем из теста формируют шары и раскатывают. Самый существенный момент – при раскатывании коржей их надо посыпать смесью им муки и пшеничного крахмала, который слегка подсушивает тесто и позволяет раскатать тонкие коржи. Затем их оставляют слегка подсохнуть и только тогда можно включить фантазию и придумать, как свернуть коржи и чем украсить десерт. Для начинки я использую орехи, рублю их крупно, чтобы ощущался вкус. Готовый десерт сушится в духовке примерно 2 часа, при температуре от 50 до 100 градусов. Выпекается же баклава 15 минут. Перед тем как достать из духовки, ее необходимо смазать маслом", – объяснила тонкости Асие Насуфова.
Для заливки используется классический сладкий сироп из воды и сахара в соотношении 1 к 1, при этом важно, чтобы он не был слишком густым, советует мастер. Остывшую баклаву, заливают теплым сиропом и оставляют пропитаться не менее чем на 5 часов.
Текст: Весела Крыстева (по интервью Христины Димитровой, БНР-Шумен)
Перевод: Снежана Никифорова
День Европы или День Победы? 8 или 9 Мая? Мы постоянно сталкиваемся с разделяющими нас темами, а нынешняя дата – 9 мая, День Победы над нацисткой Германией в 1945 году во Второй мировой войне, также ежегодно вызывает дебаты. Стоит отметить, что..
Молодые иностранные врачи выпуска 2025 года Плевенского медицинского университета получат свои дипломы 9 мая. Праздничное шествие выпускников начнется с центральной городской площади "Возрождение" и завершится у Летнего театра Ректората, где состоится..
С 8 по 15 мая проходит XIX Национальная библиотечная неделя "Библиотека: миссия возможна", организованная Болгарской библиотечно-информационной ассоциацией при поддержке Национальной библиотеки Свв. Кирилла и Мефодия. В рамках Библиотечной недели..
С 8 по 15 мая проходит XIX Национальная библиотечная неделя "Библиотека: миссия возможна", организованная Болгарской библиотечно-информационной..
Фестиваль света LUNAR возвращается в Софию в четвертый раз, превращая столицу в необычную галерею под открытым небом. Каждый вечер с 8 по 11 мая публика..
День Европы или День Победы? 8 или 9 Мая? Мы постоянно сталкиваемся с разделяющими нас темами, а нынешняя дата – 9 мая, День Победы над нацисткой..