Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2025 Все права защищены

Баница, голубцы и болгарский йогурт – неизменная часть богатого кулинарного наследия Болгарии

Фото: Pixabay

В мире кулинария идет рука об руку с туризмом, превращаясь в прибыльную мегаиндустрию, которая поддерживает целые секторы местных экономик. Вкусная традиционная еда является неизменной частью и туристической мозаики Болгарии. Поэтому типичная болгарская кухня популярна не только среди болгар, но и среди иностранцев. "Чем богаче история государства, тем богаче и его кухня", - поделился кулинарный эксперт Стефан Стефанов в интервью Милене Воденичаровой из программы „Христо Ботев“ БНР и дополнил:

"Есть сведения III-IV вв. до н.э. о продуктах питания на нынешних болгарских землях, которые населяли фракийцы. Они преимущественно занимались земледелием и животноводством. Охота была занятием для состоятельных и знатных родов. Разные племена тогда производили пшеницу, однозернянку, а также ячмень, рожь, рис. Наши предки хранили продукты в подземных помещениях или погребах, позволяющих более долгое сохранение качества продуктов".

В 1870 г., когда Болгария все еще была под османским игом, вышла первая книга с болгарскими рецептами, изданная Петко Рачовым Славейковым. В ней описаны различные рецепты и способы приготовления еды и напитков, которые отражали традиции и культуру болгар в веках. "Если мы будем употреблять в пищу традиционные болгарские продукты, будем здоровыми, сытыми и будем хорошо выглядеть, как люди сотни лет назад", - считает Стефанов, дополнив:

"Раньше люди так сочетали продукты, что у нас было больше всего долгожителей на континенте и люди жили долго и полноценно, - подчеркивает эксперт. – В качестве примера могу привести наши голубцы из квашеной капусты (сырми). Они помогают пищеварению, так как квашеная капуста является естественным пробиотиком и снижает риск рака. Антиоксиданты в квашеной капусте и капустный сок помогают сокращению свободных радикалов, которые считаются одной из причин образования раковых клеток. Также потребление капустных голубцов помогает в борьбе с избыточным весом, благодаря сбалансированному соотношению углеводов и жиров. Это же относится и к другим болгарским продуктам".


Наряду с голубцами из капусты и мусакой (картофельной запеканки с мясом), в число наиболее характерных традиционных блюд для болгар входят болгарский йогурт (кисело мляко) и соленые и сладкие баницы (пироги с начинкой). Они являются частью национального кулинарного наследия и их готовят во многих семьях и предлагают в ресторанах страны.

Стефан Стефанов и его коллеги ездят по Болгарии и собирают старинные рецепты. Так они узнали сотни способов приготовления баницы. "Ее приготовление может занять от 1 до 7 часов", - уточняет кулинарный эксперт. Выше всего ценится и самая сложная - т. наз. баница с … курицей:


"Для ее приготовления потребуется около 7 часов. Курицу надо сварить, удалить кости, нарезать на мелкие кусочки, раскатать тонкие коржи – числом 25, после чего надо разложить начинку, – рассказал Стефанов. – Выпекание занимает более 2,5 часов. Пока баница выпекается, ее надо поливать куриным бульоном. Другой интересный рецепт баницы – это традиционная сладкая баница из гложенского края. Ее готовят с козьей брынзой, но она и сладкая из-за специального сахарного сиропа, которым ее пропитывают после выпекания. Так получается уникальный баланс сладкого и соленого“, - отметил в заключение Стефан Стефанов.

Читайте также:



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Ведущий итальянский портал о путешествиях горячо рекомендует Софию осенью

Мягкий климат, множество культурных мероприятий и возможность познакомиться с интересными местными традициями – это лишь часть причин, почему осенью стоит посетить Софию, сообщает ведущий итальянский онлайн-портал о путешествиях siviaggia.it, который..

опубликовано 17.08.25 10:15

Лучшие места для наблюдения персеид в Болгарии этой ночью

Ночь с 12 на 13 августа в этом году самое подходящее время для наблюдения одного из самых впечатляющих природных зрелищ – пика "звездопада" метеорного потока Персеид. Ожидается, что десятки "падающих звезд" осветят ночное небо, что идеальный..

опубликовано 12.08.25 16:56
Под родопским хребтом Градиште вьется река Бистрица

"Градиште" – сказочный парк среди каменных загадок Западных Родоп

Если вы отправитесь из города Гоце-Делчев в направлении поселков Сатовча и Доспат, то советуем вам ни в коем случае не упускать возможность посетить один из самых мистических уголков Западных Родоп – местность "Градиште". Менее двух километров..

опубликовано 07.08.25 17:28