3 августа на площади села Пелевун впервые в Болгарии состоится Праздник траханы. Это мероприятие связано с родовой памятью, закодированной в традиционной болгарской еде как даре от природы. Его инициатор – Теменужка Матева. "Вот уже несколько лет я пытаюсь популяризовать и восстановить на отечественном рынке этот уникальный болгарский продукт, с течением времени позабытый из-за трудоемкости его приготовления", - рассказала она в интервью "Радио Болгария". По словам Теменужки Матевой, еще 20 лет назад трахана была самым распространенным завтраком в Западной Фракии, а сегодня очень мало тех, кто знает о ней. Факт, который печален не только с кулинарной точки зрения, но и с этнографической. Поэтому Теменужка и ее семья посвятили немало времени и энергии на возрождение знаний об этом мучном изделии, чтобы этот полезный и питательный продукт вернулся на болгарскую трапезу. Впрочем, в странджанских и родопских селах бабушки и сегодня готовят трахану. Просто нет массового производства, поэтому о ней и не знают большинство болгар, объяснила Матева.

Что же представляет из себя трахана?

"Трахана – вид мучного изделия, приготовленного на квасе. И вот тут-то и кроется то, что делает это блюдо уникальным – это квас на дикой ферментации, который приготавливается из бобовых растительных культур и целебных трав, - объясняет наша собеседница. - Травы собирают рано утром, чтобы была бактерия бифидуса, которую мы ферментируем.  Сам процесс выработки длится в среднем от трех до шести месяцев и дает возможность трехстепенной ферментации до конечного продукта, благодаря чему трахана богата на молочнокислую бактерию. В ее производстве нет термической обработки, поэтому она считается одним из самых старых натуральных пробиотиков".

Располагая готовым квасом, можно приступать ко второй ферментации экстракта, добавляя муку из полбы. Замешивается очень твердое тесто, которое опять оставляют ферментировать, после чего перетирают сквозь сито, оставляют сохнуть под непрямыми солнечными лучами примерно на наделю, в зависимости от температуры воздуха. По традиции, трахану готовят летом, после жатвы, когда пшеница убрана и солнце наиболее сильное. Затем готовые мучные "крошки" убирают в темное место в тканевых мешочках и едят зимой.

"Трахану можно использовать по-разному - и как основное блюдо, и как добавку к уже приготовленным блюдам. Ее можно есть как сладкой, так и соленой, вареной, можно просто перемешать с молоком или сделать из нее бульон. Трахана обладает исключительно полезными свойствами для организма, а учитывая тот факт, что она готовится только из полбы, то еще и очень сытна", - поясняет Теменужка Матева.

Согласно старинным источникам, трахана – блюдо, прибывшее из древней Персии. И сегодня она присутствует в кулинарных традициях Юго-Восточной Европы и Ближнего Востока. Чтобы показать все разнообразие уникальных рецептов ее приготовления в субботу в село Пелевун прибудут мастера из Греции и Турции. С волнением Теменужка Матева готовится к показу своей траханы гостям и возможности научиться чему-то новому. А затем она поделится своими знаниями в маленькой мастерской, которую открыла в начале этого года в Пелевуне.

Именно память и знакомые с детства вкус и аромат, которые она хотела передать своему внуку, послужили причиной того, что Теменужка вспомнила бабушкин рецепт траханы. "Я знала, какие травы нужны, но мне было трудно вспомнить, что за шишки бабушка клала в закваску, которые в детстве мы называли "сережками". Наконец-то я вспомнила, что это хмель. По словам Теменужки, были времена, когда трахана спасала от голода. Сегодня это защита от потери родовой памяти:

"Когда я была маленькой, вся семья собиралась и готовила трахану. Она сплачивала нашу семью и, по-моему, именно здесь ключ к нашей родовой памяти, к тому, чтобы сохраниться как семье, как народу, если хотите. Именно здесь – в совместном приготовлении траханы", - сказала Теменужка Матева.

 Если вы из тех людей, кто никогда не пробовал болгарскую трахану, то Теменужка советует начать употреблять ее на завтрак.

""Утром добавьте ее в йогурт в качестве заменителя мюсли, добавьте и пчелиной пыльцы. Она уникальна", - уверяет Теменужка. 

Перевод и публикация: Снежана Никифорова

Фото: Facebook /Кулинарные праздники и фестивали, Facebook /Теменужка Матева, festivali.eu