Говорят, что для опознания того или иного места, необходимо не только увидеть его своими глазами, но и попробовать его на вкус. В Болгарии, у каждого села, каждого города или региона есть свой особый вкус и аромат. Одним из способов опознать их являются кулинарные маршруты, которые становятся все более популярными. Местные жители принимают в своих домах туристов, где в непринужденной обстановке показывают им как готовятся типичные для этого края вкусности. Но это еще не все:

"Нередко они надевают народные костюмы и фотографируются со своими гостями. Знакомят их с местными говорами, которые очень интересны. Предлагаются также посещения знаковых для этого направления природных мест или конная езда, посещение фермы, где гости могут покормить, погладить и пообщаться с животными. В основе, однако, демонстрация кулинарии – задача заключается в том, чтобы вместе с гостями было приготовлено что-то вкусное", - рассказала Гергана Кабаиванова, администратор болгарской онлайн платформы, посвященной гастрономическому и сельскому туризму "pendara.bg"

Здесь представлены десятки адресов хозяев со всей Болгарии, желающих встретить гостей в своем доме, чтобы показать им тонкости местной кухни – речь идет об аутентичных болгарских блюдах, ставших частью культурного наследия определенного региона.

Надо сказать, что традиционная болгарская кухня не имеет ничего общего с тем, что предлагают в современных ресторанах, соревнующихся в приготовлении мяса, в основном, на решетке.

"Я не могу сказать, что акцентом болгарской традиционной кухни является мясо, поскольку также как и разные виды баницы, в прошлом мясные блюда готовили только по особым поводам - семейным и церковным,-  говорит Гергана Кабаиванова. - Скорее, наша традиция — это разные мучные изделия, такие как баницы, пончики, трахана, юфка... Применяются разные способы формования теста с тем, чтобы оно было сохранено, высушено или ферментировано и спустя время использовалось".

Наши предки употребляли в основном баранину, ягнятину и козлятину. Свинина прочно обосновалась на болгарском столе гораздо позже - немногим более века тому назад, просто потому, что разведение свиней не было столь массовым. Однако и в наши дни болгары традиционно консервируют мясные продукты - сушат, ферментируют, засаливают, говорит еще Гергана Кабаиванова. Для болгарской кухни типичны крупные куски мяса, приготовленные с овощами или только с луком – это то, что болгары передают из поколения в поколение.

В наши дни все это богатство аутентичных рецептов хранят пожилые женщины в селах. Интерес к кулинарным турам, однако, это шанс сохранить и передать следующим поколениям эту сокровищницу традиционных блюд и рецептов.

"С нами путешествуют в основном молодые люди, мы работаем преимущественно с болгарскими гостями. Наша самая массовая аудитория - люди в возрасте от 20 до 40 лет. Им интересно попробовать разные вкусы, и их совершенно не беспокоит запах животных или что хозяйка выходит встречать их в халате.  Я рада этому, так как это знак того, что у культуры развития сельского туризма и понимания болгарской гастрономии есть потенциал среди молодежи", – сказала в заключение Гергана Кабаиванова.

Еще по теме: 

• Зелник, скроб, пицца из цельнозерновой муки и буза – кюстендилские села как привлекательные гастрономические направления
• Сыроварни, винные погреба, кулинарные фестивали – чем благоухает болгарский Северо-Запад
  
• Каков вкус Болгарии – кулинария как часть туристической визитной карточки страны
  
• Болгарская кухня – попробуйте, чтобы опознать и полюбить Болгарию!