Обрядовая пища является неизменной частью ритуальной системы болгар. А в календаре болгарского села более века назад еда с мясом была редкостью, обычно 4-5 раз в год – на Рождество, День святого Георгия, Петров день, а также рыба в День святого Николая. Зато курбан (угощение из жертвенного животного) превратился в отличительный знак всей болгарской этнической территории, всех болгарских общин, где бы они ни находились. Традиция сохранилась, прежде всего, что касается курбана, который раздается на престольные праздники церквей и монастырей. В отличие от курбана у мусульман, у православных христиан и в Болгарии, и в Северной Македонии, как и в некоторых регионах Сербии и Северной Греции пищу не раздают, а она должна быть общей, т. е. курбан едят, пока все люди находятся вместе.  

"Жертвенные ритуалы на Балканах восходят к ранней античности, но матрица курбана заложена в раннем христианстве – это стол, который накрывался после литургии, и община ест вместе, она называлась "агапия" (любовь). Разделение курбана – это момент, когда и живые, и мертвые находятся за общей трапезой. Жертвоприношение в честь святого-покровителя означает, что он тоже присутствует на трапезе. И важно то, что когда пища общая, то нахождение живых и мертвых за одним столом создает повторяющуюся традицию, которая поддерживается каждый следующий год", – объясняет доц. Петко Христов из Этнографического института при БАН, который исследует традицию курбана в Болгарии и в болгарских диаспорах за границей.

"Само участие в ритуале и по сей день показывает, что мы являемся частью местной общности. Очень интересно, что 200 лет назад, когда после Крымской войны многие наши соотечественники сбежали в степи нынешней Южной Украины – это болгары и гагаузы в Бессарабии, Украине и Молдове – они перенесли с собой эту практику курбана. И, в отличие от всех остальных православных там, продолжили на престольные праздники приготавливать этот курбан и есть его вместе. Там он превратился в болгарский отличительный знак, т. е. там делают курбан только болгары и гагаузы".

Существуют разные способы и рецепты приготовления курбана. Обычно в жертву приносят ягненка, или же овцу – во время осенних праздников. Но для больших монастырских курбанов это может быть также теленок. Правило, однако, гласит, что эта пища потребляется вместе, потому что курбан – это важная часть ритуального процесса.

"Это жертвоприношение в некоторых регионах Болгарии совершается во имя святого-покровителя. У каждой семьи был свой святой, который был покровителем не только семьи и дома, но и земли, которую она обрабатывала. Там, в поле, обычно ставился вотивный крест, и зимой ритуал в честь этого святого совершался дома, а летом – делался курбан у вотивного креста, при этом на него приглашали все село".

"Смысл в том, чтобы показать и себе, и остальным эту локальную идентичность с родным местом, – продолжает доц. Христов. – Это можно увидеть и сегодня в заброшенных селах и в Болгарии, и в Северной Македонии, и в восточной части Сербии – там, где даже если не осталось ни одного жителя, даже если само село исчезло, люди собираются снова на праздник местной церкви и делают курбан там. На следующий день людей там уже нет, но через традицию курбана они показывают, что они все еще общность, все еще вместе".

Ритуальная пища – это не только еда и напитки. Смысл намного глубже, а именно что благодаря этим встречам и жертвоприношению каждый год, снова и снова, конструируется местная общность. "Если посмотреть на календарный цикл досовременного болгарского села, то можно увидеть, что поводов для семьи собраться вместе, в том числе и тех членов, который разъехались, не так уж и много. И курбан является один из самых важных таких моментов" – рассказал доц. Христов, который провел свои наблюдения в рамках проекта "Диаспора в движении", финансированного Фондом научных исследований при Министерстве образования и науки. 

Перевод и публикация: Десислава Семковска

Фото: БТА, БГНЕС, Гергана Манчева, kostinbrod.bg, bulgarianontheroad.com, bansko.bg