Подкаст на српском
Величина текста
Бугарски национални радио © 2025 Сва права задржана

Туршије и купус у традицијама Бугара

БНР Новини

Доласком зимских празника на трпезу Бугара стижу туршије и кисели купус. То је наша одвајкадашња традиција, а и доказано је да је укисељено поврће извор витамина и садржи велике количине корисних бактерија – пробиотика. Конзумирање туршије подржава мождане функције. Смањује ниво анксиозности и депресије и отклања утицај стреса на организам, а све то резултира општим побољшањем емоционалног здравља.

Обично туршије спремамо крајем јесени, а прва на ранг-листи је царска туршија која и често пута прва нестане из шпајза (још пре Бадње вечери). Ова изванредна комбинација витамина и пробиотика укључује најважније микроелементе који надалеко протерују досадне вирусе. Потребни састојци за њу су: црвена парадајз-паприка, карфиол и шаргарепа, целер, селен, биберово зрно, пимент и ловоров лист.

Снимка
Међутим, да би се царска туршија претворила у кулинарско искушење од посебног значаја је саламура – треба користити примерене количине јестивог уља,
соли, квалитетног сирћета и шећера или меда, по жељи. Код нас се царска туршија продаје у продавницама и на пијаци (у различитим варијантама), али укус и квалитет домаће је гарантован!

СнимкаДруго почасно место, чини се, припада киселом купусу. Кисељење купуса је у неким породицама прави ритуал. Од наших бака знамо да купус за кисељење треба да буде тврд, а главице – средње величине. У велико посуђе (буре) главице се слажу у редове, а потом се прво додаје хладна вода а на крају се у води раствара морска со у количини која одговара количини купуса.

За бољи укус неки додају мало јабуке или кукуруза, други пак више воле хрен или црвену цвеклу – све саме допунске изворе витамина и важних микроелемената.

Док се купус кисели веома је важно редовно претакање, као и држати га на хладном месту, али никако на температури испод нуле!

Када се купус укисели можемо спремати разноразна јела – од обичне салате која одлично иде уз домаћу ракију, па све до јела са месом. 

Снимка
Сармице
су можда највољеније јело од киселог купуса. Могу бити посне или са млевеним месом, али најукусније су када су спремљене с љубављу и …. и дозом стрпљења. Што се стрпљења тиче, о њему можемо судити по величини сармица – што су мање, то је домаћица била стрпљивија и вештија у кухињи. Поред пиринча у надев се обавезно стављају традиционални бугарски зачини босиљак, мајчина душица, пискамица, а неки стављају и кумин.

Снимка
Ништа мање укусна су јела од киселог купуса и меса – свињетине, ћуретине, пилетине… Сок од киселог купуса најпознатији је домаћи лек против мамурлука!

Али вратимо се туршијама. Осим царске туршије, у Бугарској је веома популарна тзв. ловачка туршија. Што се састојака тиче, слична је царској туршији, али се у њу додаје ситно исецкани купус и не ставља се јестиво уље, него се поврћу и зачинима само дода саламура. Туршија се може прелити уљем при служењу.

Снимка
У хладним данима уз јело пријају и мариниране љуте папричице које се код нас вековима спремају.

Снимка
Рецепата има разноразних…
Дијетолози кажу да су туршије здрава храна поготову ако је поврће узгајано у вртовима без пестицида и вештачког ђубрива. Ако редовно једемо ове намирнице, осетићемо више енергије, ниво депресије (ако је имамо) може опасти, постепено ћемо нормализовати телесну тежину и избећи ћемо многе хроничне болести.

Уредила и превела: Албена Џерманова

Фотографије: архива



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Више из ове категориjе

Марија Дренчева

Програм EXPLORER задржава таленте из области информатике и математике у Бугарској

Данас ће бити представљени услови и рокови за пријаву за нову фазу програма EXPLORER, који спроводи Институт за рачунарске науке, вештачку интелигенцију и технологије (INSAIT) при Софијском универзитету „Свети Климент Охридски“. Циљ програма је..

објављено 30.1.25. 08.30

Свиштов обележава 169 година од оснивања првог бугарског читалишта

У подунавском граду Свиштову данас ће бити обележено 169 година од оснивања првог бугарског народног читалишта. Свечаност ће се одржати испред спомен-плоче Димитру Начовичу, где ће бити положено цвеће. Читалиште у Свиштову основано је 30. јануара..

објављено 30.1.25. 07.35
Фотографија: Удружење потомака и досељеника са територије Северне Македоније

Исељеничка организација се обратила европским институцијама поводом судског поступка против председника угашеног бугарског клуба у Битољу

Удружење потомака и досељеника са територије Северне Македоније је упутило европским институцијама став, у којем се инсистира да се њихови представници упознају са списима у предмету против председника забрањеног бугарског културног клуба „Иван..

објављено 29.1.25. 10.33