Yılbaşında “kısmet getiren” yiyecekler ve sofraya konulan yemekler Bulgaristan’ın farklı bölgelerinde bir birine benziyor. Gelenek üzerine masada bol bol meyve, sebze ve salam ile sucuklar bulunduruluyor. Fırında pişirilmiş bütün tavuk yeni yılın hafif, başarılı ve zorlukları olmadan geçmesi dilekleriyle hazırlanıyor. Bir Ocak gününde Bulgarlar “Banitsa s kısmeti” - kısmet dilekleri içeren börekler hazırlıyor. Aile fertlerinden her biri o börekten parçalar koparıp, yeni yıldaki “kısmet ve dileklerini içeren şansını seçiyor. Yılbaşı gecesinde yemekler sadece karın doyurucu değil, aynı zamanda evde bir sıcak huzur ve rahatlık da sağlıyor. Hatta yurt dışında yaşayan Bulgarlarla bile, yeni yılda özel memleketlerinden getirdikleri veya sipariş ettirdikleri geleneksel Bulgar yiyecekleriyle donatıyor masaları. Herkes varını, yoğunu verip, yılbaşı sofrasının bol olması için bütçesinden daha fazla para ayırıyor.

Katkısız temiz gıdalar, geleneksel Bulgar yöntemiyle hazırlanan yiyecekler artık müşterilerin daha fazla ilgisini çekiyor. Onlar çok yaygın ürün değil, fiyatları da daha yüksek oluyor, fakat bayramlar yaklaşınca insanlar daha lezzetli ve sağlıklı ürünler seçiyor. Bulgar sebzelerini geleneksel teknolojiyle işleyen bir firmada sorumlu olan Margarita Donkova bu bilgileri sundu ve şöyle devam etti:

Montana’dan bir salam firması da geleneksel tatları dünyadaki yeni modern eğilimlerle birleştiriyor. İşletmeci Petar Varbanov anlattı:

“Montana’da fabrikamız var. Bulgaristan’da av hayvanları etinden hazırlanmış sucuk satışları şimdilik zor. Bunlar yeni tarz ürünler. Kabul ettirmek zaman ister. Ülkede kimsenin yapmadığı bir ürün- tavuk eti cipsi yapmaya başladık. İnce kesilmiş tavuk bonfile etinden cipsler hazırlıyoruz. Fırında kurutuyoruz. Bu teniz et cipsi aslında. Temiz protein ve düşük yağ oranından dolayı, sporla uğraşan kişiler bile bu cips, kurutulmuş tavuk bonfile ürünlerine ilgi gösteriyor. Aynı zamanda Yılbaşı sofralarına özel zengin mezeler sunuyoruz”.

Fotoğraflar: BNR- arşiv ve facebook.com

Çeviri: Sevda Dükkancı​