Veliko Tırnovo’da Samovodska çarşısında bir sonbahar gezisi

“Şekerci” dükkanında kahve ve beyaz tatlı

Eklenme 30.09.2024 15:33

Sonbahar mevsimi Veliko Tırnovo’daki Samovodksa çarşısını gezmek için harika bir zaman. 19. yüzyılın ortalarında civar köylerinden çiftçilerin ürünlerini sokağa sergilemeye başlamasıyla ortaya çıkan çarşıda zamanla demircilerin, dokumacıların, çömlekçilerin, marangozların ve şekercilerin ürünlerini sergileyip sattıkları atölyeler ve dükkanlar kuruldu.

Günümüzde Samovodska çarşısının otantik görünümü, müşterilerini atölyelerin içinde karşılayan zanaatçıların sayesinde korundu.

Çarşının kaldırım sokaklarında yürürken sırayla dizili zanaat atölyelerine gerçekleştirdiğimiz ziyaretimizin ilk durağı şekerci dükkanı..

Dükkanın vitrininde, hazırlıksız bir ziyaretçinin tuhaf bulabileceği, değişik isimli, bilinmeyen tatlılar yer alıyor. Örneğin bölgede “Gabrovo çikolatası” olarak bilinen pastil, bal sucuğu, beyaz tatlı ve kesme şekeri. Cevizli ya da sade lokum da yabancı turistlerin ilgisini çekiyor.

Burada, genelde kışın boğaz ağrısının giderilmesi için kullandığımız şeffaf kristaller halinde bir şeker olan nöbet (nebat) şekerin nasıl hazırlandığını görüyoruz.

Horoz şekeri, cevizli kurabiyeler ve çubukta şekerlemeler- hepsi koruyucu madde içermeyen el işidir.

Niya Nikolova, şekerci dükkanında her şeyin yapımında kullanılan doğal şeker, daha uzun süre dayanmalarını sağladığını söylüyor. Henüz 17 yaşında buradaki tüm şeker ürünlerinin içeriğini ve üretim teknolojisini öğrenen Niya şunları paylaştı:

"Burası bir aile işletmesidir. 21 yıl önce annem ve büyükannemin ani bir kararıyla burada çalışmaya başlıyorlar ve öğrendikleri tarifleri deneyimliyorlar. Bu çarşıdaki en eski atölyelerinden biridir. Bu zanaat keyif vericidir, insanlarla çalışıyorsun ve yeni tarifler öğrenebiliyorsun. Tırnovo helvası, pestil, bal sucuk, kesme şeker, karamelli horozlar, şekerlemeler, bezeler, cevizli kurabiyeler, lokumlu, helvalı gofretler, marmelat vs gibi ürünleri sunuyoruz.

Mesela pestil, kurutulmuş eriklerden yapılır, Çikolataya benzetilir, ancak onda şeker ilavesi yoktur. Daha çok marmelata benzetiliyor ama ondan daha sert. Şekerlemeler için şeker, un, glikoz, nişasta ve süt tozu kullanıyoruz ancak koruyucu maddeler yoktur.”

Niya en çok ballı ve cevizli kurabiyelerin tadını beğeniyor, zira onlar şekerci dükkanın ustaları büyükannesi Neli Boncheva ve annesi Denitsa Pashova tarafından hazırlanmıştır.
Okul tatillerinde annesine ve büyükannesine yardım ettiğini, bu yıl müşterileri ilk defa tek başına dükkanda karşıladığını söyleyen Niya şöyle devam etti:

"Yabancı turistler pestil ve bal sucuğun ne olduğunu bilmiyorlar. Bal sucuğu üzüm şırasına batırılan cevizlerden yapılır. Helva ve beyaz tatlıyı da bilmiyorlar. Beyaz tatlı, su, şeker, glikoz ve bergamot esansından yapılır. Bir bardak su içinde kaşıkla servis edilir. Burada kumda pişirdiğimiz kahve ile çok iyi gider. Kahve bakır cezvede ısıtılır ve bir kahve için yeterlidir. Kumda kahve ülkemizde çok az yerde yapılır, Samovodska çarşısında ise yalnız bizde hazırlanır. Bu kahve daha lezzetlidir, çünkü kumun üzerinde köpürüyor. Eskiden ocaktan korlar kullanılırdı, günümüzde elektrikli ısıtıcılar iş görüyor. Bir kahvenin hazırlanması 2-3 dakika sürüyor, taşmamasına dikkat edilmeli. Kaynamaya başlayınca, köpüğün korunması için ateşten çekiliyor

İnsanlar kumda kahveyi tatmak, nasıl hazırlandığını görmek istiyorlar. Kahvemize büyük ilgi var ve herkes dükkanımızda oturup kahvesini yudumlayabilir.

Çeviri: Ergül Bayraktar

Foto: velikoturnovo.info, Facebook / Samovodska çarşısı Gecesi ve Znaatlar Festivali, "Etar" Açık Hava Etnoğrafya Müzesi

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!