Sobald der Hebst beginnt und es kühler wird, ist es Zeit für die eingemachte bunte Gemüsemischung aus Paprika, Möhren, Blumenkohl, Sellerie, Okra und anderes, die in Gläsern geschichtet wird und von den Bulgaren Turschia genannt wird. Die Zubereitung dieser Winterdelikatesse zu Hause ist eine alte und weit verbreitete Tradition. Es gibt kaum eine bulgarische Familie, die im Winter das eingelegte köstliche Gemüse nicht auf den Tisch bringt.

Für die Zubereitung von Turschia gibt es verschiedene Rezepte. Manche schwören auf die Zubereitung eines Suds aus Salz, Essig und diversen Gewürzen, der erhitzt und auf das Gemüse gekippt wird, andere auf die natürliche Fermentation. Jede bulgarische Hausfrau hat dabei ihr eigenes Geheimrezept. Das Wichtigste ist, das Gemüse sorgfältig auszuwählen und richtig zu kombinieren damit es knackig, saftig und leicht sauer bleibt. 

Weitere Einzelheiten erfahren Sie hier:

• Das sauer eingelegte Gemüse – aus dem Menü der Bulgaren im Winter einfach nicht wegzudenken

• Eingemachtes für den Winter – Sauer eingelegtes Gemüse

Text: Dessislawa Semkowska

Übersetzt und veröffentlicht von Georgetta Janewa

Fotos: Elena Karkalanowa, Archiv