Αυξάνονται οι πωλήσεις βιολογικών προϊόντων στη Βουλγαρία

Θυμάστε το άρωμα και τη γεύση των παιδικών χρόνων; Είναι το άρωμα φρεσκομμένου ψωμιού που η γιαγιά ζύμωνε με αγάπη από γνήσιο αλεύρι, αλεσμένο στο γειτονικό μύλο. Ο αγχώδης ρυθμός της σύγχρονης ζωής μας στέρησε τις αναμνήσεις, όμως ήρθε ο καιρός να επανέλθουμε στη γεύση των παιδικών μας χρόνων. Πώς; Μέσω των βιολογικών προϊόντων, η ποικιλία των οποίων συνεχώς αυξάνεται – αρχίζοντας από το "σιτάρι των Θρακών" που είναι το πλουσιότερο σε πρωτεΐνες σιτάρι και φθάνοντας στο βιολογικό κρασί, το βιολογικό ροδέλαιο ή τα βιολογικά καλλυντικά.
Μόδα ή ανάγκη είναι τα βιολογικά προϊόντα;

"Δεν είναι ούτε μόδα, ούτε ανάγκη. Απλώς πρόκειται για εξέλιξη της συνείδησης του ανθρώπου", θεωρεί ο επιχειρηματίας Σβίλεν Κλασάνοφ, ιδιοκτήτης βιολογικού φούρνου, χορτοφάγου εστιατορίου και καταστήματος οικολογικών τροφών. "Είναι στάδιο της εξέλιξής μας, κατά το οποίο οι άνθρωποι ανακαλύπτουν εκ νέου τη σημασία της τροφής. Αυτό συμβαίνει παντού, όλοι το αντιλαμβάνονται, όλοι το συνειδητοποιούν".

Ο μεγαλύτερος παραγωγός βιολογικών προϊόντων είναι η Ευρώπη. Σύμφωνα με στοιχεία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής η αξία τους υπολογίζεται σε 5 δις ευρώ. Η παραγωγή διατίθεται βασικά στα όρια των κρατών-μελών της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Οι μεγαλύτεροι καταναλωτές είναι η Γερμανία και οι σκανδιναβικές χώρες. Τα προϊόντα φυτικής προέλευσης καταλαμβάνουν το 65% της συνολικής παραγωγής οικολογικών τροφίμων και η κατανάλωση τους φθάνει το 10-15%.

Πού βρίσκεται η Βουλγαρία; Παρά την κρίση η παραγωγή και το εμπόριο βιολογικών προϊόντων στη χώρα διευρύνονται. Το μερίδιο της κατανάλωσης προς το παρόν είναι μικρό, κάτω από το 1%, όμως οι έμποροι ισχυρίζονται ότι η έκρηξη επίκειται. 400 Βούλγαροι γεωργοκτηνοτρόφοι ασχολούνται με βιολογική αγροτική οικονομία, το 80% των οποίων έχει προσανατολιστεί προς τη γεωργία. Σχεδόν όλη η παραγωγή όμως εξάγεται στις δυτικοευρωπαϊκές αγορές.

Διπλασιάστηκε ο αριθμός των εξειδικευμένων εταιρειών εισαγωγής και διανομής βιολογικών προϊόντων κατά τον τελευταίο ενάμιση χρόνο. Η ποικιλία των βιολογικών τροφίμων αυξήθηκε από 1400 σε 2600 είδη. Τα εξειδικευμένα καταστήματα οικολογικών προϊόντων καταγράφουν διψήφια άνοδο των πωλήσεων. Παρά τις υψηλότερες τιμές των προϊόντων, ήδη υπάρχουν αρκετοί καταναλωτές που ζητούν αυτού του είδους τρόφιμα.

"Οι εργαζόμενοι του κλάδου αναφέρουν ότι υπάρχει σοβαρή ζήτηση εκ μέρους των καταναλωτών", σχολιάζει ο Σβίλεν Κλασάνοφ. "Οι καταναλωτές ήδη "ξύπνησαν", προτιμούν τα γνήσια φυσικά τρόφιμα, αποφεύγουν τα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ, γεμάτα συντηρητικά και χρωστικές ουσίες του Πίνακα του Μεντελέγεφ".

Το ενισχυμένο ενδιαφέρον οδήγησε στη δημιουργία αλυσίδων βιολογικών προϊόντων. Ήδη είναι γεγονός και τα πρώτα εστιατόρια που προσελκύουν την πελατεία με μενού, προετοιμασμένο εξολοκλήρου με οικολογικά προϊόντα. Οι ειδικοί του κλάδου ισχυρίζονται ότι αυτού του είδους εστιατόρια θα πολλαπλασιαστούν γρήγορα.

"Η αποστολή μας είναι να γνωρίσουμε το σύγχρονο άνθρωπο με τη φυσική διατροφή, με τον υγιεινό τρόπο ζωής", αναφέρει ο Σβίλεν Κλασάνοφ. "Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί όλο το περιβάλλον μας νοσεί από τη βία του ανθρώπου σαν συνέπεια της αστικοποίησης. Θέλουμε να δείξουμε ότι μπορεί κανείς να ζει με λιγότερη, αλλά ποιοτικότερη τροφή. Στο χορτοφαγικό μου εστιατόριο χρησιμοποιούμε μόνο οικολογικά προϊόντα. Τα φρούτα και τα λαχανικά καλλιεργούνται στη Βουλγαρία. Γνωρίζουμε τους ανθρώπους, από τους οποίους τα αγοράζουμε".

Ο βιολογικός φούρνος του Σβίλεν Κλασάνοφ παράγει ψωμί ολικής αλέσεως. Η ανθρωπότητα γνωρίζει από χιλιετίες την άλεση σιτηρών μεταξύ δύο λίθων. Όταν τα σιτηρά αλευροποιούνται αργά, δεν χάνουν τις σπουδαίες ιδιότητες όλων των βιταμινών, ενζύμων και ορυκτών. Ο επιχειρηματίας αλέθει παλιές ποικιλίες σιταριού, όπως το "σιτάρι των Θρακών", σε πέτρινο μύλο και στο αλεύρι προσθέτει προζύμι σύμφωνα με τις παλιές συνταγές. "Ο πέτρινος μύλος είναι ο μοναδικός τρόπος παραγωγής γνήσιου αλευριού", θεωρεί ο Σβίλεν Κλασάνοφ. Το ψωμί απ’ αυτό το αλεύρι έχει σταθερή δομή, δεν μουχλιάζει και διατηρείται περίπου μια εβδομάδα.

"Η παραγωγή είναι πολύ εργασιοβόρα. Να φτιάξεις το ψωμί από το μηδέν είναι αρκετά διαρκής διαδικασία. Να πάρεις το σιτάρι και να το αλέσεις στον πέτρινο μύλο, να το αναμείξεις με προζύμι, να το αφήσεις να φουσκώσει, να το ψήσεις, να κάνεις όλα αυθεντικά, ποιοτικά, καθαρά, φυσικά, χωρίς τεχνητά βελτιωτικά γεύσης είναι πολύ δύσκολο. Γι’ αυτό το ψωμί μας έχει γεύση και αξία", αναφέρει ο Σβίλεν Κλασάνοφ.

Μετάφραση: Έλλη Γκέκοβα

Διαδώστε

Αυξάνονται οι πωλήσεις βιολογικών προϊόντων στη Βουλγαρία

Περισσότερα στην κατηγορία

Το ΔΝΤ συνιστά να αυξηθούν οι ασφαλίσεις και οι συντάξεις στη Βουλγαρία

Η Βουλγαρία υποχωρεί στην κατάταξη ανταγωνιστικότητας

Πιο ρεαλιστικό είναι η Βουλγαρία να ενταχθεί στην Ευρωζώνη το 2026