Η παράδοση στην εθνική κουζίνα, αλλά και σωσίβιο στην κρίση - τουρσιά, γλυκά και κομπόστες

δημοσίευση: 7/13/11 8:40 AM

Τα παλιά χρόνια οι οικογένειες, στην προσπάθειά τους να έχουν μια καλύτερη και πιο πλήρη διατροφή στο διάστημα του χειμώνα, έφτιαχναν διαφόρων ειδών τουρσιά, γλυκά και κομπόστες. Το 1995, αναχωρώντας από τη Βουλγαρία, ένας Γάλλος διπλωμάτης, αλλά και ένθερμος εραστιτέχνης φωτογράφος, παρουσίασε μια φωτογραφική έκθεση. Το πλακάτ της έδειχνε τα ράφια μιας κουζίνας στα οποία ήταν προσεκτικά αραδιασμένα βάζα με τα καλούδια που καταναλώνονται το χειμώνα.

Στις μέρες μας η βιομηχανία τροφίμων είναι υπέρ το δέον αναπτυγμένη, αλλά η οικιακή κατασκευή όλων αυτών των καλουδιών συνεχίζεται. Οι λόγοι πολλοί, με κυριότερους την παράδοση και την οικονομική στενότητα ή ανέχεια. Μεγάλο μέρος των εργαζομένων και περισσότερο των συνταξιούχων, καταφεύγει στον τρόπο αυτό για να κάνει οικονομία, μια και οι αποδοχές στη χώρα μας είναι κατά πολύ μικρότερες από το μέσο επίπεδο στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Ο μέσος μισθός, στο πρώτο τρίμηνο του 2011, είναι 335 € και η μέση σύνταξη 140.

Φωτογραφία: BGNES

Όπως είναι φυσικό, η κύρια παραγωγή των τουρσιών, των κονσερβαρισμένων λαχανικών, των γλυκών και των παντός είδους κομποστών, γίνεται στα χωριά. Εκεί όλες οι οικογένειες έχουν τον κήπο τους, παράγουν τα προϊόντα τους, τα βάζουν σε βάζα και τα αποθηκεύουν για το χειμώνα. Όμως οι περισσότερες οικογένειες έχουν συγγενείς στις μεγάλες πόλεις. Αυτό σημαίνει ότι μεγάλη ποσότητα από τα καλούδια αυτά προορίζονται για τα παιδιά και τα εγγόνια που ζουν στις πόλεις, την οικονομική κατάσταση των οποίων κάθε άλλο παρά ανθηρή θα μπορούσαμε να χαρακτηρίσουμε.

Μεγάλο, αν όχι καθοριστικό, ρόλο στην κατασκευή τους έχουν οι "συνταγές των γιαγιάδων", οι οποίες βασίζονται σε καθαρούς οικολογικούς τρόπους επεξεργασίας. Εδώ δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, ούτε και ηλεκτρικό ρεύμα, μια και η προετοιμασία των προϊόντων γίνεται στη φωτιά της στόφας ή στη φωτιά που ανάβουν οι νοικοκυρές στην αυλή του σπιτιού. Αλλά δεν είναι μόνο ο τρόπος επεξεργασίας οικολογικός. Τα λαχανικά και τα φρούτα, στις περισσότερες των περιπτώσεων, δεν είναι αγορασμένα από τα καταστήματα, αλλά καλλιεργούνται στις αυλές των σπιτιών. Τα γυάλινα βάζα δεν πετιούνται αλλά χρησιμοποιούνται για πολλά χρόνια. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα οικολογικό τρόπο παραδοσιακής οικονομίας και διατροφής.

Η παράδοση τηρείται και από τους κάτοικους των πόλεων. Μόνο που στην περίπτωση αυτή και τα ποσά που χρειάζονται είναι μεγαλύτερα και τα προϊόντα δεν παράγονται από τους ίδιους τους καταναλωτές, αλλά αγοράζονται από τα μανάβικα ή τις λαϊκές αγορές. Φυσικά, θα μπορούσαν να αγοράσουν έτοιμες κονσέρβες με τα ίδια πράγματα, αλλά, αν το κάνουν, ούτε η ποιότητα θα είναι το ίδιο καλή, ούτε η τιμή τόσο χαμηλή.

Φωτογραφία: BGNES

"Έχουμε ένα κήπο στο χωριό κοντά στη Σόφια", λέει στη Βουλγαρική Ραδιοφωνία μια φορτωμένη με τσάντες νοικοκυρά. "Είμαι συνταξιούχος και ο άντρας μου άνεργος. Με τη δική μας παραγωγή και με όσα αγοράζουμε από τη λαϊκή καταφέρνουμε, αν και με μεγάλη δυσκολία, να τα βγάζουμε πέρα. Ο άντρας μου ζει στο χωριό και φροντίζει τον κήπο. Εγώ είμαι στη Σόφια και βοηθάω την κόρη μου που δουλεύει, προσέχοντας την εγγονή μου. Πρέπει να βοηθάμε τους νέους να ζήσουν και να εργαστούν".

"Δεν νομίζω ότι η διαφορά της τιμής στα αγοραστά ή τα σπιτικά είναι μεγάλη", συνεχίζει η ίδια. "Ίσως να μην υπάρχει καν. Όμως η ποιότητα είναι ασύγκριτη και η γεύση το ίδιο. Εκτός αυτού δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά. Μερικές φορές που δεν είχα χρόνο να ετοιμάσω μόνη μου τα καλούδια για το χειμώνα, αναγκάστηκα να αγοράσω έτοιμα από τα μαγαζιά. Τελικά πολλά χάλασαν και πετάχτηκαν ενώ η γεύση τους ήταν σκέτη απογοήτευση".

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης

По публикацията работи: Μαρία Ντιμιτρόβα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η παράδοση στην εθνική κουζίνα, αλλά και σωσίβιο στην κρίση - τουρσιά, γλυκά και κομπόστες

Περισσότερα στην κατηγορία

Οικολόγοι και θεσμοί κινητοποιούνται λόγω νεκρών χειμωνόσπινων

Χιλιάδες παιδιά – πρόσφυγες από συρράξεις έχουν βρει άσυλο στην Βουλγαρία

91 μετάλλια Φυσικών Επιστημών κέρδισαν βούλγαροι μαθητές το 2024

Η λέξη της Βουλγαρίας για το 2024 είναι «Σένγκεν»