Οι ξένοι τουρίστες που επιλέγουν να περάσουν τις διακοπές τους στη Βουλγαρία, έρχονται εδώ προ πάντων για την όμορφη φύση και τη… νόστιμη κουζίνα. Αυτό δείχνει μια έρευνα που διεξάχθηκε στα βουλγαρικά θέρετρα. Αποδείχθηκε ότι οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ που ετοιμάζονται με βιολογικά προϊόντα σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές, αρέσουν περισσότερο στους τουρίστες.

Σ’ όλο τον κόσμο η μαγειρική βαδίζει χέρι-χέρι με τον τουρισμό, και μετατρέπεται σε κερδοφόρα βιομηχανία, η οποία στηρίζει την ανάπτυξη ολόκληρων κλάδων της οικονομίας. Από την άποψη αυτή όμως, η Βουλγαρία υστερεί από τις παγκόσμιες τάσεις. Τι είναι ο λόγος; Έλλειψη οράματος για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στη χώρα μας.


Παραδοσιακό βουλγαρικό γκιουβετσέ. Φωτογραφία: Βενέτα Νικόλοβα

Σύμφωνα με τους γνώστες, η αυθεντική βουλγαρική κουζίνα είναι εξίσου νόστιμη και υγιεινή με τη μεσογειακή, η οποία έχει μετατραπεί σε πρότυπο ποιότητας στον γαστρονομικό κόσμο. Το πρόβλημα είναι ότι το μενού στα περισσότερα εστιατόρια στη χώρα μας δεν ανακαλύπτει την απίστευτα πλούσια γαστρονομική κληρονομιά μας.

Σύμφωνα με τον Ζόρο Ιβανόφ, πρόεδρος του βουλγαρικού τμήματος του Ευρωπαϊκού Γαστρονομικού Συνδέσμου Euro-Toques, ένα από τα βασικά εμπόδια για τη ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στη Βουλγαρία, είναι το γεγονός, ότι είμαστε μια από τις λίγες χώρες στην Ευρώπη, στην οποία λείπει διαίρεση του εδάφους της χώρας σε γαστρονομικές περιοχές. Γι’ αυτό η πρόθεση των εργαζομένων στον τομέα είναι να αρχίσουν λεπτομερή γαστρονομική έρευνα της χώρας μας με την ιδέα επιτέλους να εκπονηθεί ο λεγόμενος "γαστρονομικός χάρτης" της Βουλγαρίας. Ο χάρτης θα βοηθήσει τους ξένους τουρίστες να προσανατολιστούν τι σπεσιαλιτέ και προϊόντα είναι χαρακτηριστικά για κάθε περιοχή.

Το πρώτο βήμα στην κατεύθυνση αυτή είναι η συλλογή συνταγών "Παλιά λαϊκή κουζίνα από την περιοχή του Λόβετς", η οποία συντάχθηκε από τον Euro-Toques. Για τον σκοπό, οι ειδικοί γύρισαν και ερεύνησαν 8 δήμους και 40 οικισμούς της περιοχής.

"Το μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν ότι τα τελευταία 20 χρόνια οι ντόπιοι είχαν ξεχάσει ποια αυθεντικά προϊόντα παράγονταν", λέει ο Ζόρο Ιβανόφ. "Μήπως μπορείτε να φανταστείτε τι σημαίνει αυτό για τον γαστρονομικό τουρισμού μας; Η αποκατάσταση των προϊόντων αυτών σχετίζεται με την αποκατάσταση της γεωργίας και της κτηνοτροφίας, οι οποίες αποτελούν βασική προϋπόθεση για τη διαμόρφωση των γαστρονομικών περιοχών".

 
Τσορμπάς "αρμέεβα" από την περιοχή Λόβετς. Φωτογραφία: euro-toques.bg

Ο σκοπός είναι η προστασία των παραδοσιακών βουλγαρικών προϊόντων και παλιών συνταγών που κινδυνεύουν να ξεχαστούν. Οι γνώστες της αυθεντικής βουλγαρικής κουζίνας, η οποία είναι πλούσια σε οικολογικά προϊόντα, τη χαρακτηρίζουν ως άριστη εναλλακτική λύση για υγιεινή διατροφή και υγιεινό τρόπο ζωής.


Ντρόμπενιτσα από την περιοχή Τέτεβεν. Φωτογραφία: euro-toques.bg 

"Ακριβώς αυτό είναι το πλεονέκτημα της βουλγαρικής γαστρονομίας", είναι πεπεισμένος ο Ζόρο Ιβανόφ. Πρόκειται να συνταχθεί και εθνικό ημερολόγιο των βουλγαρικών γαστρονομικών γιορτών, οι οποίες είναι ανάμεσα στις προτεινόμενες ατραξιόν από τους τουρίστες. Έχουμε μοναδικά προϊόντα και φαγητά", λέει ο Ζόρο Ιβανόφ και διευκρινίζει: "Το γιαούρτι, το τυρί, τα αλλαντικά με χαρακτηριστική βουλγαρική γεύση, η σαλάτα σόπσκα, η τυρόπιτα είναι εμβληματικά φαγητά της βουλγαρικής κουζίνας. Στη χώρα μας διοργανώνονται όλο και συχνότερα γαστρονομικές περιοδείες, πιο ευρέως διαδεδομένες όμως είναι οι περιοδείες με δοκιμή παραδοσιακών βουλγαρικών κρασιών. Στη Βουλγαρία επενδύθηκαν μεγάλα κεφάλια στην οινοπαραγωγή και χτίστηκαν μεγάλες οιναποθήκες. Τώρα πρέπει να σκεφθούμε πώς να συνδυάσουμε τον γαστρονομικό τουρισμό με τον οινοτουρισμό".

Mετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα