Ο Βούλγαρος ζαχαροπλάστης Ράντι Σταμπολόφ, αντιπρόεδρος της Euro-Toques Βουλγαρίας, μέρος της ομώνυμης ευρωπαϊκής κοινότητας των μεγάλων μαστόρων μαγείρων, είναι γνωστός με την καινοτομική του  προσέγγιση. Για τον ίδιο η ζαχαροπλαστική είναι "περιπέτεια, που εκπλήττει και χαροποιεί τον ουρανίσκο". Ένα από τα τελευταία του έργα είναι το σούσι ζαχαροπλαστικής, που παρουσιάστηκε στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σε πολλές χώρες και προ παντός στην Ιαπωνία.

Στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου η Βουλγαρία είναι καλά γνωστή με το γιαούρτι της και το ταλέντο της Παιδικής χορωδίας της Βουλγαρικής Εθνικής Ραδιοφωνίας, με τις πάνω από 500 συναυλίες εκεί. Το βουλγαρικό γλυκό σούσι είναι η νέα μας δόξα στην Ιαπωνία.

"Όλα άρχισαν λες και στα αστεία", θυμάται ο Ράντι Σταμπολόφ. "Ενώ τώρα έχουμε ολόκληρη ουρά ατόμων, που περιμένουν για το σοκολατένιο σούσι μου. Υπάρχει σπουδαίο ενδιαφέρον απ' όλο τον κόσμο – από εστιατόρια και εταιρείες κέτερινγκ στην Ευρώπη, την Κίνα, τον Λίβανο".

Στο μικρό του εργοστάσιο, που άνοιξε ειδικά για τον σκοπό, φτιάχνονται οι παραγγελίες για τα γιορταστικά τραπέζια στις σκανδιναβικές χώρες και την Ρωσία. Το πρόβλημα είναι, ότι στο κλασικό σούσι από ψάρια, όλα είναι χειροποίητα. Αλλά η σοβαρότερη πρόκληση ήταν να βρεθεί τεχνολογία. Οι λεπτές ταινίες σκούρας σοκολάτας, που τυλίγουν το σούσι, πρέπει να είναι πολύ πλαστικές, ενώ η σοκολάτα κατ αρχήν δεν είναι ελαστική. Από την εμφάνιση ποτέ δεν θα ξεχωρίσετε το σοκολατένιο σούσι από το πρωτότυπο. Η επίτευξη αυτής της εμφάνισης επίσης έγινε πολύ δύσκολα. Το ψάρι κατασκευάζεται  από άσπρη σοκολάτα, ενώ το κόκκινο χαβιάρι – από φράουλα, τα διάφορα χρώματα, που χαρακτηρίζουν το σούσι, στην περίπτωσή μας οφείλονται στους  διάφορους ξηρούς καρπούς. Και όλα αυτά είναι με υπέροχη γεύση.

Δυστυχώς, ο Ράντι δεν μπορεί να βγάλει πατέντα για το έργο του, επειδή στην μαγειρική αυτό είναι αδύνατο. Ο ζαχαροπλάστης εξηγεί την επιτυχία του και τις καλές επιτεύξεις των συναδέλφων του με τις προκλήσεις της βουλγαρικής αγοράς, η οποία, κατά την γνώμη του, είναι ευαίσθητη και ιδιότροπη. Επειδή βρισκόμαστε στο σταυροδρόμι μεταξύ Ασίας και Ευρώπης, η βουλγαρική ζαχαροπλαστική συνδυάζει παραδόσεις και από τις δύο κουλτούρες και είναι πιο ανοιχτή για πειράματα και πιο προσαρμόσιμη.

Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα