Φίλιπ Ζαχάριεφ – ένας σεφ σε ακραίο χώρο εργασίας

δημοσίευση: 7/8/17 9:15 AM] БНР Новини

Τώρα στον καύσωνα θα σας βοηθήσουμε να δροσιστείτε με βόρειο κρύο αεράκι από τη Σκανδιναβία. Η ιστορία μας εκτυλίσσεται στην πιο βόρεια πόλη του κόσμου - Longyearbyen της Νορβηγίας. Με πληθυσμό 2070 άτομα, που ανήκουν σε περισσότερες από 40 εθνικότητες, η πόλη προσελκύει 85 000 τουρίστες το χρόνο. Από το 2015 εδώ ζει και ο σεφ Φίλιπ Ζαχάριεφ. Ο Βούλγαρος εργάζεται στο φημισμένο ντόπιο εστιατόριο Gruvelagaret. Το κτίριο ανήκε στο παρελθόν σε μια τοπική εταιρεία εξόρυξης, και ο εσωτερικός χώρος του είναι καλά διατηρημένος από πριν από 100 χρόνια. Το εστιατόριο κέρδισε το πρώτο βραβείο στο Luxury Travel Guide για την Ευρώπη το 2017.

Του Φίλιπ του αρέσει να πειραματίζεται στην κουζίνα. Μιας και η πόλη βρίσκεται σε νησί, τα προϊόντα στέλνονται από την ηπειρωτική Νορβηγία. Συχνότερα το μενού περιλαμβάνεται άγρια θηράματα και ψάρια, αλλά ο Φίλιπ χρησιμοποιεί στοιχεία από την ασιατική, την ιταλική και τη βουλγαρική κουζίνα. Ένα από τα αγαπημένα του πιάτα είναι τα αυγά αλά Παναγκιούριστε /τηγανητά αυγά πάνω σε γιαούρτι με τυρί και σκόρδο/. Σπεσιαλιτέ του εστιατορίου είναι τα βασιλικά καβούρια με σάλτσα από τη Μαλαισία, γαρίδες τίγρης με μελιτζανοσαλάτα, που σερβίρονται με φρεσκοψημένο ψωμί, και πολλές άλλες - όλα αυτά σε συνδυασμό με τη γοητεία του Αρκτικού Κύκλου. Τρεις ολόκληρες μήνες η πόλη είναι βυθισμένη στο σκοτάδι για 24 ώρες. Σταδιακά η ημέρα αυξάνεται και μεταξύ της 19^ης Απριλίου και της 23^ης Αύγουστου ο Ήλιος δε δύει ποτέ.

Η πρόσβαση στο εστιατόριο είναι μια πρόκληση, επειδή ο δρόμος είναι συχνά κλειστός λόγω κινδύνου χιονοστιβάδας. Σε περίπτωση βαριών χιονοπτώσεων το προσωπικό καθαρίζει τον δρόμο με εκχιονιστικό μηχάνημα.

Για να απολαύσετε την πολική γοητεία του εστιατορίου θα πρέπει να έχετε κράτηση εκ των προτέρων. Το κυνηγετικό όπλο δεν είναι διακοσμητικό στοιχείο ή σκηνικό, άλλα μπαίνει στο παιχνίδι στη συνάντηση με τις πολικές αρκούδες, οι οποίες είναι περισσότερες από τους κατοίκους.

Όλα αυτά δεν μπορούν να φοβίσουν τον Φίλιπ, ο οποίος εργάζεται με ενθουσιασμό και θετική ενέργεια. «Έχω ζήσει σε πολλά μέρη, αλλά πάντα ήξερα ότι είμαι εκεί προσωρινά. Όταν ήρθα εδώ, ήξερα ότι θα εγκατασταθώ μόνιμα.» Και όπου αλλού μπορείς να έχεις την ευκαιρία να τραβήξεις φωτογραφία με τάρανδο εφόσον δουλεύεις;!