Σε όσους Βουλγάρους και ξένους αρέσουν το γιαούρτι και οι βουλγαρικές παραδόσεις η ημερομηνία 30 Ιουνίου μπορεί να χαρίσει αξέχαστες στιγμές, γιατί τότε στην πόλη Τραν, κοντά στα σύνορα με τη Σερβία, θα γιορταστεί η Ημέρα του Γιαουρτιού. Ο τόπος δεν είναι τυχαία επιλεγμένος, γιατί από το χωριό Στουντέν Ίζβορ (Κρύα πηγή) κατάγεται ο διδάκτωρ Στάμεν Γκριγκόροφ, ο πρώτος επιστήμονας που κατάφερε να απομονώσει τον βάκιλο που είναι υπεύθυνος για την ζύμωση του βουλγαρικού γιαουρτιού και τον ονόμασε Lactobacillus Bulgaricus.

Διοργανωτές της εκδήλωσης είναι ο Δήμος Τραν, η εταιρεία LB Bulgaricum και το Ίδρυμα «Διδάκτωρ Στάμεν Γκριγκόροφ».

Τα προηγούμενα χρόνια συμμετείχαν πολλές από τις μεγάλες εταιρείες γάλακτος που παρουσίαζαν την παραγωγή τους, λέει η Γιούλια Γκριγκόροβα, απόγονος του επιστήμονα και πρόεδρος του ιδρύματος. Μαζί τους εμφανίζονταν και μικρότερα αγροκτήματα. Φέτος εκτός από τον παραδοσιακό μας εταίρο, την εταιρεία LB Bulgaricum, δε θα παρουσιάσουμε άλλους μεγάλους παραγωγούς, για να επικεντρώσουμε την προσοχή στην κατ’ οίκον παραγωγή και τα τοπικά προϊόντα. Σχεδιάζουμε να αρχίσουμε να διοργανώνουμε δυο φορές την εβδομάδα λαϊκές αγορές, οι οποίες είμαστε σίγουροι πως θα είναι ενδιαφέρουσες τόσο για τους Βουλγάρους, όσο και για τους ξένους που έρχονται να δουν τα αξιοθέατα της περιοχής, όπως το φαράγγι του ποταμού Έρμα, το Μουσείο της κεραμικής του χωριού Μπούσιντσι και φυσικά το Μουσείο του Βουλγαρικού Γιαουρτιού.

Το γιαούρτι στη Βουλγαρία φτιάχνεται από αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα και τα διάφορα είδη θα παρουσιαστούν στην γιορτή μαζί με διάφορες παραδοσιακές τέχνες και επαγγέλματα. Θα έχει και διαγωνισμό μαγειρικής, οπότε οι επισκέπτες θα μπορούν να φάνε νόστιμα παραδοσιακά εδέσματα.

Το βουλγαρικό γιαούρτι είναι διαφορετικό από τα γιαούρτια των άλλων χωρών.

Το γιαούρτι των υπόλοιπων χωρών, γνωστό σαν yogurt, έχει μέσα γλυκαντικές ουσίες, λέει η κυρία Γκριγκόροβα. Εμείς οι Βούλγαροι έχουμε συνηθίσει την χαρακτηριστική για το βουλγάρικο γιαούρτι ξινή γεύση, την αγαπάμε και τη ζητάμε. Ο Lactobacillus Bulgaricus είναι ωφέλιμος για τη διατροφή μας. Το βουλγαρικό γιαούρτι δεν είναι ιδιαίτερα πηχτό, γιατί δεν έχει σταθεροποιητές και συντηρητικά. Είναι σημαντικό να πετύχουμε καλή μαγιά και αυτό μπορούμε να το κάνουμε ακόμα και στο σπίτι.

Εδώ στο Τραν, στη γιορτή του γιαουρτιού, συχνά παρευρίσκονται Γιαπωνέζοι. Αυτό συμβαίνει γιατί προσπάθησαν να αναπαράγουν τον βάκιλο, αλλά δεν τα κατάφεραν μιας και ευδοκιμεί μόνο στην περιοχή μας. Φέτος θα έχουμε επίσης επισκέπτες από την Κορέα, ενώ για του χρόνου συμμετέχουμε σε ένα νορβηγικό πρόγραμμα και θα υποδεχτούμε φίλους από τη Ρουμανία, την Κροατία, και την Αυστρία.

Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα

Φωτογραφίες: προσωπικό αρχείο