Τα τελευταία χρόνια η γαλοπούλα αρχίζει να βρίσκει θέση και στο βουλγαρικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Παρά τα αναμφίβολα οφέλη και γευστικές ποιότητες του, όμως, το κρέας γαλοπούλας εξακολουθεί να μη είναι ανάμεσα στα πιο προτιμώμενα κρέατα στη Βουλγαρία. 

“Η αγορά γαλοπούλας στη χώρα προσφέρει κυρίως εισαγόμενες γαλοπούλες, επειδή από το 2012 η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας στη Βολυγαρία μειώνεται συνεχώς – εξηγεί ο Ιβάιλο Γκάλαμποφ, πρόεδρος της Ένωσης Πτηνοτρόφων Βουλγαρίας – Για περίοδο 10 χρονών έχει μειωθεί σχεδόν 3 φορές: από 47 χιλιάδες έως 16 χιλιάδες. Η κατανάλωση είναι εποχική. Πρόκειται για γαλοπούλες, που προσφέρονται κυρίως για τα Χριστούγεννα και είναι άκρως ανεπαρκείς, για να καλύψουν την κατανάλωση στη Βουλγαρία.»

Πρόβλημα είναι και η υψηλή τιμή των ζωοτροφών, που εισάγονται από την Αργεντινή, τη Βραζιλία και τις ΗΠΑ, και ένα τεράστιο μερίδιο στη βουλγαρική αγορά κατέχουν οι ρουμανικές γαλοπούλες, που αγοράζονται σε χαμηλές τιμές, αλλά υστερούν σε ποιότητα από τις βουλγαρικές.

«Οι βουλγαρικές γαλοπούλες είναι εξαιρετικής ποιότητας, έχοντας υπόψη και το γεγονός ότι στην αγορά προσφέρονται κυρίως παγωμένες – τονίζει ο Ιβάιλο Γκάλαμποφ. – Τα εισαγόμενα πτηνά είναι κυρίως κατεψυγμένα, κάτι που μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητές τους. Κατά τη γνώμη μου, η λιανική κατανάλωση κρέατος γαλοπούλας στη Βουλγαρία είναι ανάμεσα στις χαμηλότερες στην Ευρώπη.»

Οι παραγωγοί κρέατος γαλοπούλας στη Βουλγαρία δε λαμβάνουν επιχορηγήσεις και το μόνο επίδομα είναι για ανθρώπινη συμπεριφορά απέναντι στα ζώα και δεν έχει ενθαρρυντικό αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, η εκτροφή γαλοπούλας εγκυμονεί κινδύνους και απαιτεί σοβαρές επενδύσεις, επειδή λόγω της έλλειψης παραδόσεων στην εκτροφή τέτοιου είδους πουλιών είναι απαραίτητοι εκκολαπτήρια, ειδικός εξοπλισμός και κτήρια.

Παρ’ όλες τις δυσκολίες στον τομέα, στη Στάρα Ζαγκόρα εκτρέφονται γαλοπούλες για κρέας και σίτευση.

«Δίνουμε έμφαση στις βουλγαρικές γαλοπούλες, που εκτρέφονται στη βάση εισαγόμενα από το εξωτερικό πριν από χρόνια πτηνά – λέει ο κορυφαίος στην εκτροφή τους Μίτκο Λάλεφ, καθηγητής στο Τμήμα «Πτηνοτροφία» του Αγροτικού Πανεπιστημίου στη πόλη, ο οποίος ασχολείται με επιστημονική δραστηριότητα εδώ και 40 χρόνια. – Για τις γαλοπούλες ήδη από πρώιμη ηλικία απαιτείται ειδική ζωοτροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που αυξάνει την τιμή του κρέατος και η τάση είναι για συρρίκνωση της παραγωγής κρέατος γαλοπούλας σε παγκόσμια κλίμακα. Τώρα είναι 5% του κρέατος πουλερικών και το μερίδιό του εξακολουθεί να μειώνεται.»

Οι βουλγαρικές γαλοπούλες εκτρέφονται με εκλεκτές ζωοτροφές και χωρίς τη χρήση υποπροϊόντων. Ο Καθ. Λάλεφ είναι κατηγορηματικός ότι το κρέας γαλοπούλας είναι ένα από τα καλύτερα για την υγεία μας κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και άλλες καλές για την υγεία μας ουσίες.

«Το πιο ποιοτικό κρέας είναι της γαλοπούλας που εκτρέφεται στα βοσκοτόπια, αλλά στη Βουλγαρία σχεδόν δεν υπάρχει τέτοιο – διευκρινίζει ο καθ. Μίτκο Λάλεφ. – η ποιότητα του βουλγαρικού προϊόντος εξαρτάται πρώτα απ’ όλα από τον τρόπο διατροφής. Στην τελική περίοδο αποκλείουμε όλα τα συστατικά που δεν είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία, ενώ οι ξένοι παραγωγοί προτιμούν τον εντατικό τρόπο εκτροφής και προσπαθούν τα πτηνά γρήγορα να φτάσουν τα απαραίτητα κιλά.»

Μπορεί η γαλοπούλα να αντικαταστήσει το παραδοσιακό για τη Βουλγαρία χοιρινό κρέας, ιδιαίτερα στο χριστουγεννιάτικο και το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι;

«Οι Βούλγαροι δεν έχουμε παράδοση στην κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κρέατος γαλοπούλας. Για τα Χριστούγεννα οι Βούλγαροι προτιμούν χοιρινό, έτσι, δε νομίζω ότι θα αντικατασταθεί από τη γαλοπούλα – θεωρεί ο καθ. Λάλεφ και λέει τη συνταγή για την πιο νόστιμη γαλοπούλα: - Επειδή μια ολόκληρη γαλοπούλα απαιτεί μεγάλο φούρνο και υπομονή στην ετοιμασία, συνιστώ να πανάρετε το φιλέτο με cornflakes, σάλτσες και μπαχαρικά. Τα μπουτάκια συνήθως μαγειρεύονται με λάχανο ή με τυριά και κρέμα γάλακτος και από το υπόλοιπο κρέας μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη σούπα.»

Φωτογραφίες: Pixabay

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα