"Γεύσεις από τα Βαλκάνια" είναι προς το παρόν περισσότερο ευχή, παρά άμεση πρόσκληση για γαστρονομική απόλαυση. Αποτελεί μέρος σχεδίου του Παρατηρητήριο για τα Βαλκάνια και την Καύκασο και της οικολογικής γαστρονομικής οργάνωσης Slow Food Βουλγαρίας.
Αλλά, ως μεγάλο βαθμό μπορούμε να αποκτήσουμε ιδέα για τα υπό εξαφάνιση γαστρονομικά προϊόντα, που αναζητεί το σχέδιο, από την έκθεση "Interfood and Drink" στο εκθεσιακό κέντρο Interexpo στη Σόφια.
Πέρα από την δοκιμή προϊόντων βάσει παλιών συνταγών, το σχέδιο "Γεύσεις από τα Βαλκάνια" έχει και άλλο ένα πολύ σημαντικό σκοπό – την συζήτηση για το πώς να μειωθεί η απόσταση από τους παραδοσιακούς παραγωγούς τροφίμων μέχρι τον καταναλωτή εν ονόματι της καλής διατροφής. Και πώς οι μικροπαραγωγές παραδοσιακών τροφών να μετατραπούν σε παράγοντας σταθερής ανάπτυξης στις αγροτικές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ευρώπης.
"Εάν επιθυμείς να φτάσεις το καλύτερο στη γεύση και να υποστηρίξεις την σταθερή ανάπτυξη, πρέπει να αγοράζεις κατευθείαν από τον παραγωγό", θεωρεί ο Πιέρο Σάρντο, ένας από τους ιδρυτές της Slow food.
Το κίνημα Slow Food, δηλαδή "Αργό φαηγτό", ανακύπτει ως αντίδραση εναντίων της fast food και γρήγορης εστίασης και ενδιαφέρεται να μάθει λεπτομέρειες για την ποιότητα των τροφών, για το πώς παράχθηκαν, για τις κοινότητες, που τις παράγουν. "Νόστιμη, καθαρή και δίκαιη τροφή" είναι το σύνθημα αυτής της φιλοσοφίας.
"Νόστιμη – γιατί είναι από ποιοτικά προϊόντα, καθαρή – γιατί παράγεται με φυσικό τρόπο και δίκαια – γιατί θέλουμε οι παραγωγοί να λαμβάνουν δίκαια αμοιβή για την εργασία τους, ενώ οι καταναλωτές να αγοράζουν τις τροφές σε δίκαιες τιμές μέσω της μείωσης της απόστασης μεταξύ των δύο αυτών κοινοτήτων", λέει η Ντεσισλάβα Ντιμιτρόβα από την Slow Food. "Στον μικρό μας περίπτερο οι τροφές προσφέρονται προσωπικά από τους παραγωγούς τους, οι οποίοι έρχονται σε επαφή με τους καταναλωτές".
Η οργάνωση Slow Food υποστηρίζει τους παραγωγούς παραδοσιακών υπό εξαφάνιση ποιοτικών τροφών μέσω των σχεδίων της "Presidium", αφού τις διαφημίζει και γίνεται εγγυητής της ποιότητάς τους.
Ανάμεσα στα υποστηριζόμενα βουλγαρικά παραδοσιακά προϊόντα είναι το φασόλι του χωριού Σμιλιάν, το πράσινο τυρί, το αλλαντικό "ναβπαβόκ" από την περιοχή Ραζλόγκ και άλλα. Οι αιτίες λόγω των οποίων ένα προϊόν είναι υπό εξαφάνιση είναι διάφορες, λέει η Ντεσισλάβα Ντιμιτρόβα και δίνει παράδειγμα με το φασόλι του Σμιλιάν.
"Είναι υπό εξαφάνιση λόγω του αθέμιτου ανταγωνισμού. Στη Ροδόπη σε πολλά μέρη προσφέρεται φασόλι του Σμιλιάν, το οποίο, όμως, δεν είναι στην πράξη φασόλι του Σμιλιάν. Δηλαδή, δεν παράγεται στην περιοχή του Σμιλιάν, απ' όπου προέρχεται. Και πιθανώς είναι εισαγωγή από το εξωτερικό, με αμφίβολη ποιότητα. Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται λανθασμένη εντύπωση, παραβιάζεται το κύρος του αυθεντικού βουλγαρικού προϊόντος και πέφτει η τιμή του. Έτσι οι παραγωγοί δεν μπορούν να λάβουν δίκαιο κέρδος από την δουλειά τους".
Στο πλαίσιο του σχεδίου "Γεύσεις από τα Βαλκάνια" μπορεί να δοκιμάσει κανείς ακόμη λουκάνικο από βουβάλι, παστουρμά από την τουρκική πόλη Καϊζερι, παρουσιάζονται επίσης ενδιαφέροντα τυριά από την Τουρκία, πρωτότυπα αλλαντικά από την Ρουμανία και άλλα.
Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα
По публикацията работи: Μαρία Ντιμιτρόβα Πισό
Последвайте ни и в
Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
