Французы готовы поклясться, что это они придумали подобное объедение. Тут, как всегда, не все так. Во-первых, не по прихоти парижских аристократов все началось, во-вторых, это сейчас речь идет о гусиной печенке, а ведь в наши дни намного чаще стали предлагать печень утиную, которая дешевле. К тому же защитники природы заклеймили способ выращивания этих птиц с применением разных способов увеличения массы этого органа тела. Способ, доводящий уток до болезненного состояния, продолжают использовать. А вот среди гусей, где это трудно дается, эксперименты продолжают проводить наследники двух империй – французы и венгры.
И вот за пределами Франции производством жирной печени, более известной под названием фуа-гра, занимаются еще 4 государства. Итак, непосредственно после Франции по объему производства идут Венгрия, Болгария, Испания и Бельгия. Поэтому, видимо, временами на телеэкране разгневанные французские фермеры перегораживают дорогу следующим из Венгрии или Болгарии грузовикам, обвиняемым в том, что они сбивают цену на рынке. Вся загвоздка в том, что производство фуа-гра от уток, гусей, индюшек и т.д. во Франции было значительно ограничено, что и расшатало французскую гегемонию. На второе место по значимости вышла Венгрия с ее почти 3 тыс. тоннами, на третье Болгария – более 2 тыс. тонн.
Болгария вышла на этот рынок совсем недавно, еще в 60-х годах прошлого века. Тогда и было начато разведение с подобной целью, в основном, уток. Сейчас этим занимается не менее 50 ферм. Утиная печенка позволяет прокормиться на этом промысле 15-20 тысячам крестьян, о чем сообщает Союз птицеводов Болгарии. В стране уже есть получившие новые лицензии птицебойни, которые имеют право непосредственно вывозить свою продукцию в другие страны ЕС. Но главным и исключительно трудным рынком остается Франция, – заявил для „Радио Болгария” Павел Челебиев. Он владелец одной из крупнейших в стране фирм по производству утиной печени „Волекс 2005”.
„Франция всегда была довольно капризным и непредсказуемым рынком, но со времени начала кризиса ситуация значительно ухудшилась и спрос снизился”, – говорит он. Павел отмечает, что оживления пока что не намечается. В отличие от Франции, где этот продукт любят в виде паштета, в Болгарии спрос на эту продукцию нарастает. К тому же здесь печень используют целиком как часть меню в более изысканных ресторанах. Болгарский рынок, все же, намного меньших масштабов и мало чем утешает производителей.
А последние никак не любят давать интервью, стремясь соблюдать дискретность. Они стремятся не привлекать к себе внимания экологов из-за пресловутого способа содержания птиц с целью резкого увеличения объема печени, подобного заболеванию цирроз печени. В целях защиты своих интересов все пять упомянутых стран объединились в организацию „Евро фуа-гра”. Дело в том, что в Канаду, например, уже запретили ввоз и продажу этого артикула, а в Европейском союзе становится все больше недовольных методами разведения пернатых с такой целью. Конечно, что недовольство, первым делом, выражают не связанные с данным производством страны.
Тут к месту сообщить, что в Болгарии и Венгрии утки содержатся по нескольку особей в одной клетке, а во Франции их откармливают в каждой клетке по одной. Стремящиеся к проявлению гуманизма люди убеждены, что одиноким птицам еще тоскливее, чем когда есть рядом себе подобное. Болгарские производители усматривают именно в этом свой шанс. Как писала французская газета Le Monde, производителям гусиной печени во Франции нужно вложить на осуществление изменений 100 млн евро. Это, со своей стороны, может привести к отказу части французских птицеводов от этого бизнеса.
Перевод Петра Григорьева
