Как американский президент Никсон повлиял на производство ветчины в Болгарии? Как появился безалкогольный напиток «Алтай», болгарский родственник Кока-колы? Какие кулинарные хиты не сходят со страниц меню ресторанов в стиле эпохи социализма? Есть ли пропаганда в мире кулинарии? Ответы на эти вопросы можно найти в книге «Социалистический гурмэ», в которой представлен нестандартный взгляд на жизнь в Болгарии во времена Железного занавеса. Автор книги – политический журналист Албена Шкодрова, с которой встретилась и побеседовала об особенностях болгарского социалистического питания Румяна Цветкова.
«Социалистический гурмэ» – это результат углубленного исследования архивов и документов, некоторые из которых до недавних пор были засекречены. А еще, это воспоминания примерно 80 человек. Без сарказма, но с приятным чувством юмора, книга переносит нас во времена магазинов с пустыми полками и массового производства домашних заготовок на зиму в городских условиях. Тогдашняя болгарская кухня практически не отличалась от современной. Набор предпочитаемых домашних блюд все так же актуален: телятина отварная, суп с фрикадельками, котлеты. Разница, причем огромная, заметна только в выборе.
«По сравнению с сегодняшним изобилием тогда выбор был весьма ограниченным, - объясняет Албена. – В период социализма Болгария мало интересовалась иностранными кухнями. В нашей кухне было несколько позаимствованных у Турции и Греции блюд времен Османской империи, которые мы восприняли как исконно болгарские. Только после 1989 года началось культурная ориентация на другие кухни. Наступило много и технологических перемен. Современная кухонная техника дает больше возможностей для экспериментов, благодаря Интернету у нас есть доступ к разным рецептам и все это создает огромную разницу между «тогда» и «сейчас».
Занавесу пропаганды удавалось препятствовать любому дуновенью западной кухни. С развитием «Балкантуриста» - единственной госкомпании, работавшей тогда в области туроператорских услуг, с трудом проложила себе дорогу французская кулинарная традиция. Сравнительно легче, по объяснимым причинам, в болгарском меню нашли место рецепты русской кухни. Известный в ту пору Русский клуб славился исключительно хорошей кухней. Пользовался уважением и Клуб журналистов, в котором работал кондитер, выучившийся в Центральной Европе. В своем исследовании Албена Шкодрова пришла к выводу, что в социалистической Болгарии было больше ресторанов на душу населения, чем в современном Нью-Йорке.
«Причиной тому проводимая с 1944 до середины 80-х годов государственная политика поощрения общепита и создания сети ресторанов, - объясняет автор книги «Социалистический гурмэ». - Согласно поставленной цели, цены в них должны были быть доступными, чтобы семьи не теряли времени на кухне и питались в них. Одно из первых решений, принятых правительством новой республики, заключалось в принуждении частных предприятий, национализация которых началась несколькими годами позднее, обеспечить рабочие столовые. Система общественного питания началась с них и прошла через упрощение ресторанов в центре Софии, от которых не должно было веять буржуазией, а требовались простота интерьера и способность прокормить народные массы. Затем была компания «Балкантурист», которая развила свою школу, и под конец, в последнее десятилетие социализма, появилось стремление к более дорогим ресторанам, практически недоступным для рядовых болгар».
Не обошлось и без курьезных случаев, о которых Албена нам тоже рассказала: «Один из них, всегда у всех вызывающий смех, касается истории первой индустриальной ветчины в Болгарии. Проф. Иван Байчев, работавший тогда на мясокомбинате города Русе, рассказал, как президент США Никсон стал вдохновителем производства ветчины во всей Восточной Европе, в том числе и в Болгарии. В ходе своей предвыборной кампании он пообещал, что если станет президентом, то постарается, чтобы все американцы питались ветчиной дважды в день. Вся Восточная Европа бросилась производить этот продукт в надежде на его продажу США взамен на дефицитную тогда конвертируемую валюту. Производство началось и в Болгарии, но экспорт провалился по нескольким причинам – не было ресурсов для упаковки, как и желания производить все из чистого филе, по причине чего русенский комбинат не мог обеспечить продукт в достаточных количествах. Постепенно США отказались от поставок, так как они были мизерными по меркам их рынка и не стоили усилий. Вот так уже произведенная ветчина оказалась на болгарском рынке».
Перевод Снежаны Никифоровой
