Το πρώτο φόρουμ του Slow Food και του δικτύου διατροφικών κοινοτήτων Terra Madre Βουλγαρίας έλαβε χώρα στη Σόφια. Ερευνητές που μελετούν την προστασία των ντόπιων γενετικών πόρων, εκπρόσωποι των τοπικών κοινοτήτων, αγρότες και γευσιγνώστες, δάσκαλοι και μάγειρες αντάλλαξαν απόψεις για την ισορροπημένη διατροφή και τις βιολογικές καλλιέργειες.
Το Slow Food είναι διεθνές κίνημα που ιδρύθηκε στην Ιταλία το 1986 από τον Κάρλο Πετρίνι. Σκοπός του είναι να διατηρήσει τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις, να ενθαρρύνει τους αγρότες και τους κτηνοτρόφους αλλά και να στηρίξει τις μικρές κοινωνίες. Στο κίνημα συμμετέχουν 130 χώρες οι οποίες τάσσονται κατά των φαστ φουντ.
"Καθαρά, νόστιμα και τίμια" είναι το σλόγκαν του Slow Food γιατί τάσσεται κατά τις βλαβερές για τον πλανήτη γεωργικές πρακτικές, γιατί ευφραίνει τους ουρανίσκους και γιατί εγγυάται τίμιες σχέσεις μεταξύ των παραγωγών και των καταναλωτών όσον αφορά την ποιότητα και την τιμή.
Το θέμα του διάσκεψης, με την οποία άρχισε το φόρουμ ήταν "Η φυτική ποικιλία προς όφελος της κοινωνίας" και οι λέκτορες ενημέρωσαν το κοινό για τις καλλιέργειες που απειλούνται με εξαφάνιση, με τις διαδικασίες για την διατήρησή και την εξάπλωσή τους.
"Δυστυχώς σήμερα οι άνθρωποι καταναλώνουν υπερβολικά", λέει η Ντεσισλάβα Ντιμιτρόβα, υφηγήτρια βοτανολόγος της Βουλγαρικής Ακαδημίας Επιστημών και συντονιστής του Slow Foodγια την Βουλγαρία. "Ο δικός μας στόχος δεν είναι η παραγωγή τροφίμων, αλλά η αλλαγή του τροφικού συστήματος και η πιο δίκαιη κατανομή των προϊόντων. Αυτήν τη στιγμή στο επίκεντρο είναι το κέρδος. Η τροφή δεν πρέπει να είναι εμπόρευμα, πρέπει να διαφυλάξουμε την βιολογική, πολιτιστική και κοινωνική της υπόσταση. Οι διαφημίσεις προσπαθούν να μας πείσουν πως πρέπει να αγοράζουμε μεγάλες ποσότητες τροφίμων σε χαμηλή τιμή. Αυτό όμως έχει σαν συνέπεια να μην χρησιμοποιούμε τον ουρανίσκο μας, να αδιαφορούμε για τα συναισθήματά μας και να μην χρησιμοποιούμε τις γνώσεις μας. Απλά καταβροχθίζουμε. Εμείς στο Slow Food θέλουμε να χαμηλώσουμε τους ρυθμούς της ζωής μας. Η οργάνωσή μας είναι εθελοντική και μας ενώνει ο κοινός σκοπός να ευαισθητοποιήσουμε τους πολίτες να ενδιαφέρονται περισσότερο για την ποιότητα των τροφίμων και αυτό αφορά ειδικά τους νέους ανθρώπους με παιδιά. Το κράτος όμως επιμένει στην βιομηχανική ανάπτυξη στον τομέα αυτό".
Η κα Ντιμιτρόβα θεωρεί πως ο σχεδιαζόμενος φόρος στα βλαβερά τρόφιμα που σκοπεύει να επιβάλει το υπουργείο Υγείας δεν είναι καλή ιδέα και αμφιβάλλει αν θα οδηγήσει σε ελάττωση της παχυσαρκίας και των καταχρήσεων.
"Δεν νομίζω πως είναι απαραίτητο", σχολίασε η βοτανολόγος. "Η τιμή των τσιγάρων αυξάνεται συνέχεια, αλλά αυτό δεν οδηγεί σε πτώχευση των παραγωγών, ούτε πείθει τους καπνιστές να εγκαταλείψουν την βλαβερή τους συνήθεια. Ο νόμος δεν θα αγγίξει τις αλυσίδες, αλλά θα θίξει τον μικρό παραγωγό".
Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου
