Toamna este, de obicei, cel mai bun sezon pentru conservarea legumelor pentru iarnă. Atunci se găsesc din abundență, iar prețurile lor sunt cele mai accesibile. În Bulgaria, tradiția de a prepara conserve de iarnă este cu atât mai populară acum, când de peste tot planează incertitudinea și previziunile unei ierni grele, iar bulgarilor nu le plac deloc surprizele și întotdeauna caută să pună ceva deoparte pentru zile negre.

Încă de la sfârșitul lunii septembrie au crescut prețurile la ardei kapia și gogoșari, iar roșiile la conservă, care anul trecut nu depășeau o leva, s-au dublat acum. Conservele semipreparate, care se apropie cu succes de produsele preferate de casă, devin, de asemenea, din ce în ce mai puțin accesibile pentru o familie medie, care abia își acoperă cheltuielile casei.

Potrivit Comisiei de stat pentru bursele și piețele de mărfuri (DKSBT), indicele prețurilor de tranzacționare a crescut cu 31% de la an la an, dar acest lucru nu împiedică oamenii să pregătească conserve pentru iarnă, chiar dacă în cantități mai mici decât de obicei. Dacă în urmă cu câțiva ani murăturile erau făcute după rețete de familie, pentru diversificarea mesei de iarnă, acum ele reprezintă un mijloc de supraviețuire în contextul haosului economic și politic din Bulgaria.

Locuitorii capitalei Sofia, care în ultimii ani s-au bucurat de abundența oferită în piețele de fermieri de producătorii cu inițiativă, își suflecă acum mânecile pentru a pregăti câte o conservă pentru iarnă în plus.

Printre cele mai populare specialități de toamnă se numără ardeii roșii și kapia copți, ardeii iuți și, bineînțeles, murături amestec. Aceasta din urmă, cu morcovi crocanți, gogoșari, țelină și conopidă, îmbină o întreagă gamă de probiotice, prebiotice și vitamine - protecție sigură împotriva tulpinilor "la modă" din ultima vreme. Murăturile sunt preparate în cel mai economic mod, din punct de vedere al consumului de energie electrică.

Deliciile vegetale care necesită mai multă muncă, cum ar fi liutenița, devin din ce în ce mai puțin profitabile pentru producția casnică, cu excepția cazului în care sunt gătite pe lemne într-o sobă veche de la sat.

Toamna în Bulgaria vine cu aroma de ardei copt și grija de a face liuteniță

Pe de altă parte, din cauza abundenței de fructe și legume de pe întreg parcursul anului, salatele proaspete sunt din ce în ce mai des întâlnite pe mesele bulgarilor, motiv pentru care gazdele pregătesc conserve de iarnă în cantități mai mici. Cu toate acestea, anul acesta, aproximativ 80-90% dintre producătorii de legume de seră din țară nu și-au însămânțat culturile de iarnă. Aceștia invocă ca motiv prețul gazului, al peleților și al energiei electrice, care a crescut de trei-patru ori și nu se știe dacă va continua să crească. Pentru a evita eventuale falimente și pierderi de producție, producătorii au ales să nu-și asume niciun risc de această dată.

Iar bulgarul, care uită încet-încet gustul legumelor sale autohtone, va fi obligat, bineînțeles dacă mijloacele îi vor permite, să cumpere roșii din Turcia și Grecia, iar din Serbia și Macedonia echivalentul liuteniței de casă.