Таинственный хоровод – старинный обычай бережения закваски

«Бережение закваски» ‒ это старинный болгарский обычай, который исполнялся в дни с 19 декабря по 1 января. Окутанный таинственностью, этот ритуальный цикл почти не известен. Он был описан впервые в конце ХІХ века и распространен только в некоторых районах Северной Болгарии, хотя схожие практики существуют во всей стране.

Когда-то болгары приготавливали множество видов хлеба. В повседневной жизни обыкновенно они замешивали тесто без закваски и пекли хлеб на углях, пепле или в специальном глиняном сосуде с крышкой, который называется «подница». Этот хлеб не резали ножом, а разламывали и часто мазали медом или маслом. Данный вид хлеба использовали в ритуалах – при рождении ребенка, для изгнания разных болезней, умилостивления мифических существ.

К праздникам болгары приготавливали хлеб на закваске. Этому хлебу приписывали магические свойства, заквашенный хлеб украшали в зависимости от случая, к которому его пекли.
Неизвестно, когда закваску начала использовать в Болгарии. По мнению историков, точные данные существуют с ХV-ХVІ веков, но, вероятнее всего, закваска была знакома задолго до этого. Традиционно, закваску получали замешиванием муки и воды до густой каши, которую оставляли на несколько дней в глиняном сосуде. После приготовления хлеба остаток закваски высушивали, заворачивали в чистую ткань и использовали для замешивания теста к следующему празднику.

Болгары говорили, что закваска – мать хлеба. В народных представлениях ее сравнивали с живым существом – из-за ее способности расти, т.е., увеличиваться в объеме. Кроме этого закваска «старела» ‒ теряла свою силу. Тогда нужно было «омолодить» ее, т.е., обновить. Новую закваску делали в специальные дни – в канун Пасхи, перед свадьбой и перед Рождеством.
Ферментировавшую смесь из воды и муки считали исключительно полезной и целебной. Болгары верили, что закваска предохраняет от порчи или сглазу, она широко использовалась и в народной медицине. В конце ХІХ века известный болгарский этнограф Димитр Маринов впервые описал обряд бережения закваски. Он обнаружил его только в нескольких селах близ города Русе, Северо-Восточная Болгария. «Обычай должен существовать и в других местах, но его скрывают», ‒ писал ученый. Он пришел к выводу, что обычай имеет магический характер, поэтому он преследовался священниками.

Обряд бережения закваски начинался вечером 19 декабря (День Игната Богоносца или Игнаждень) и завершался 1 января (День Василия Великого или Василовдень). Это так называемые «грязные дни», или переход от старого к новому году, от хаоса к новой организации Вселенной. Вечером собирались только женщины, среди них были и опытные знахарки и целительницы. Первым делом они танцевали обрядовое хоро. Две девушки замешивали закваску. Но не как обычно, а повернувшись спиной к квашне – большому сосуду, в котором когда-то месили тесто. Выбор девушек не был случайным: одна из них обязательно была первым ребенком в семье, а другая – последним.

Остальные женщины клали в закваску стертые в порошок «целебные и колдовские лекарственные травы, сгоревшие угли из орешника, белого клена и чернильного дуба». Приготовленную закваску заворачивали в платок и клали в угол комнаты. На всю ночь с ней оставалась одна из женщин, а остальные продолжали танцевать хоро. Таким образом, закваску берегли до 1 января, перенося ее каждую ночь в другой дом.

Это обрядовое таинственное хоро исполняли только три раза в год – в ночь на Игнаждень (20 декабря), в ночь на Рождество и в ночь на Василовдень (1 января). Рано утром 1 января женщины шли в дом, в котором в последний раз ночевала закваска, и делили ее на столько кусков, сколько было участниц в ритуале. «Береженной» закваске приписывали исключительные качества – она лечила, предохраняла дом от магии, девушки привлекали с ее помощью своих избранников.

В некоторых селах в северной части Болгарии существовал почти идентичный обычай. Там просеивали муку несколько раз, а тесто замешивала девушка с живыми родителями. Приготовленную закваску клали на железный инструмент для расчесывания шерсти (интересно, что, согласно народным верованиям, он имел силу изгонять демонические силы). Более позднее явление – участие молодых мужчин в этом обычае, который превращался, скорее, в обрядовый спектакль, в праздничные посиделки.

Основные важные моменты обычая сохранились. Женщина, которая замешивала новую закваску, как и в древности, должна была быть одета в праздничную одежду. Вода – принесена в полном молчании после заката солнца в чистом сосуде. А мука – пересеяна три раза. Наряду с весельем и праздничным настроением женщины передавали свои умения в приготовлении и сохранении этой важной составной части праздничного хлеба – закваски.

Перевод Десиславы Ивановой

Поделиться

Таинственный хоровод – старинный обычай бережения закваски

Еще из рубрики

Секреты белой халвы и как десерт сохраняет старые обычаи

Фотовыставка "Украинские народные костюмы и традиции" в Бургасе

Фестивалем каштана в селе Коларово чествуют щедрость природы