Ацидофильные бактерии были обнаружены и описаны наукой в начале ХХ века. Любопытно, что в 1963 году ереванский микробиолог проф. Левон Ерзинкян смог изолировать специфический штамм, за открытие которого в 1964 году получил авторское свидетельство. С тех пор ацидофильное молоко, заквашенное на этом штамме, стало производиться в Армении, Украине, Казахстане, Молдове и других странах мира под разными торговыми наименованиями. Обо всем этом можно прочитать на внутренней стороне стаканчика с болгарским ацидофильным йогуртом из ассортимента известного в Болгарии производителя. Этот продукт вызвал большой потребительский интерес на специализированной выставке продуктов питания «Мир молока», состоявшейся в Софии. По словам технологов молочного производства, это самый инновационный из всех молочных продуктов, появившихся в последнее время на рынке. Прежде чем продукт приобрел вкус, понравившийся потребителям, фирма по разработке продуктов питания из г. Габрово, создала более 30 рецептов, дополняя молоко болгарскими молочными бактериями Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus и ацидофильной закваской Lactobacillus acidophilus.

Самое главное, что цель достигнута – создан новый продукт, который не просто обладает питательной ценностью, но и насыщает организм человека полезными бактериями. «Инновации в пищевой промышленности – обычное явление, но нам повезло получить знания об этих бактериях и их полезных для здоровья свойствах. Я сам убедился, как на практике отражается употребление этого продукта», – признался Иван Лесев, по идее которого осуществлена разработка молока.

«Ацидофильные бактерии – это первые бактерии, с которыми сталкивается человек. Ребенок «заселяет» их в организм в момент своего рождения. Этот вид бактерий является одним из двух самых полезных для здоровья человека. Наш продукт дает им шанс выжить и заселиться в желудке человека. Они могут создать колонию и так противодействовать проблемам желудочно-кишечного тракта. Ацидофильный йогурт производится более 50 лет в других государствах. Продукты с этой бактерией традиционно предлагаются в детских молочных кухнях стран, которые ее используют. Это означает, что ацидофильный йогурт доказал свои полезные качества и пора его предложить и болгарскому потребителю. За границей его предлагают как лечебный и диетический продукт. Мы же постарались сделать так, чтобы ацидофильный йогурт был близок к привычному для болгар вкусу и именно поэтому добавили и болгарскую бактерию лактобацилус булгарикус. Так полезность болгарского йогурта обогащена еще одним полезным для здоровья компонентом».

Болгарский йогурт – один из основных продуктов на трапезе болгарина, который весьма требователен к его вкусу и качеству. Поэтому появление новой разновидности такого продукта – настоящий вызов для производителя.

«Новый продукт очень напоминает болгарский йогурт, но по регламенту он не производится только с болгарской бактерией. В этом основная разница, – объясняет Иван Лесев. – В наше молоко мы добавили еще два компонента – естественные пребиотики. Они не являются пищей для человека, но питают хорошие бактерии в нашем организме. Таким образом, мы стремимся помочь выживанию бактерий, который нас защищают от болезней. К сожалению, на этапе проектирования новых продуктов питания, в большинство из них включают компоненты, которые не являются естественными. Эта, как по-простому принято ее называть, химия, неизвестна человеческому организму. У нее есть хорошие вкусовые качества, зачастую мы даже не отличаем ее от натуральных продуктов, но она не дает тех питательных веществ, который поступают в организм только с естественной пищей. К сожалению, на рынке все больше появляется имитирующих продуктов, которые, однако, весьма далеки от натуральных».

Перевод Снежаны Никифоровой