Ацидофильные бактерии были обнаружены и описаны наукой в начале ХХ века. Любопытно, что в 1963 году ереванский микробиолог проф. Левон Ерзинкян смог изолировать специфический штамм, за открытие которого в 1964 году получил авторское свидетельство. С тех пор ацидофильное молоко, заквашенное на этом штамме, стало производиться в Армении, Украине, Казахстане, Молдове и других странах мира под разными торговыми наименованиями. Обо всем этом можно прочитать на внутренней стороне стаканчика с болгарским ацидофильным йогуртом из ассортимента известного в Болгарии производителя. Этот продукт вызвал большой потребительский интерес на специализированной выставке продуктов питания «Мир молока», состоявшейся в Софии. По словам технологов молочного производства, это самый инновационный из всех молочных продуктов, появившихся в последнее время на рынке. Прежде чем продукт приобрел вкус, понравившийся потребителям, фирма по разработке продуктов питания из г. Габрово, создала более 30 рецептов, дополняя молоко болгарскими молочными бактериями Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus и ацидофильной закваской Lactobacillus acidophilus.
Самое главное, что цель достигнута – создан новый продукт, который не просто обладает питательной ценностью, но и насыщает организм человека полезными бактериями. «Инновации в пищевой промышленности – обычное явление, но нам повезло получить знания об этих бактериях и их полезных для здоровья свойствах. Я сам убедился, как на практике отражается употребление этого продукта», – признался Иван Лесев, по идее которого осуществлена разработка молока.
«Ацидофильные бактерии – это первые бактерии, с которыми сталкивается человек. Ребенок «заселяет» их в организм в момент своего рождения. Этот вид бактерий является одним из двух самых полезных для здоровья человека. Наш продукт дает им шанс выжить и заселиться в желудке человека. Они могут создать колонию и так противодействовать проблемам желудочно-кишечного тракта. Ацидофильный йогурт производится более 50 лет в других государствах. Продукты с этой бактерией традиционно предлагаются в детских молочных кухнях стран, которые ее используют. Это означает, что ацидофильный йогурт доказал свои полезные качества и пора его предложить и болгарскому потребителю. За границей его предлагают как лечебный и диетический продукт. Мы же постарались сделать так, чтобы ацидофильный йогурт был близок к привычному для болгар вкусу и именно поэтому добавили и болгарскую бактерию лактобацилус булгарикус. Так полезность болгарского йогурта обогащена еще одним полезным для здоровья компонентом».
Болгарский йогурт – один из основных продуктов на трапезе болгарина, который весьма требователен к его вкусу и качеству. Поэтому появление новой разновидности такого продукта – настоящий вызов для производителя.
«Новый продукт очень напоминает болгарский йогурт, но по регламенту он не производится только с болгарской бактерией. В этом основная разница, – объясняет Иван Лесев. – В наше молоко мы добавили еще два компонента – естественные пребиотики. Они не являются пищей для человека, но питают хорошие бактерии в нашем организме. Таким образом, мы стремимся помочь выживанию бактерий, который нас защищают от болезней. К сожалению, на этапе проектирования новых продуктов питания, в большинство из них включают компоненты, которые не являются естественными. Эта, как по-простому принято ее называть, химия, неизвестна человеческому организму. У нее есть хорошие вкусовые качества, зачастую мы даже не отличаем ее от натуральных продуктов, но она не дает тех питательных веществ, который поступают в организм только с естественной пищей. К сожалению, на рынке все больше появляется имитирующих продуктов, которые, однако, весьма далеки от натуральных».
Перевод Снежаны Никифоровой
Наша молодая соотечественница, эмигрант во втором поколении, Видина Попов, гордится своими болгарскими корнями, обожает болгарскую музыку, болгарскую кухню и считает свое происхождение настоящим подарком судьбы. Она успешная театральная и киноактриса..
Посольство Болгарии в Киеве, Украина, организует празднование Дня народных будителей – 1 ноября. Ожидается, что праздник соберет представителей болгарской общины в Украине. "Украинская Бессарабия является родиной многих современных болгарских..
Новый планетарий в Шумене – проект Астрономического центра им. проф. д-ра наук Владимира Шкодрова при Шуменском университете. Он расположен в Астрономической обсерватории в природном парке "Шуменское плато". Планетарий включает в себя купол,..
Украинские граждане успешно интегрируются в Болгарии, в том числе развивают собственный бизнес. Из Украины поступают значительные инвестиции. Это общие..
Премьера документального фильма "Кто он, профессор Чирков" состоится сегодня вечером в столичном кинотеатре "Люмьер". Его режиссер - Элени-Маргарита..
Тридцать третья болгарская полярная экспедиция отправляется на Антарктиду, чтобы продолжить свои научные исследования в сотрудничестве с..