Один из самых известных салатов в Болгарии называется «русским», это не что иное как главный новогодний салат на постсоветском пространстве - «Оливье». В нашей стране он появился в 20-е годы XX века с волной белогвардейцев, спасавшихся от Октябрьской революции. Недавно было опубликовано исследование, посвященное этому кулинарному шедевру как культурологическому и политическому феномену в Болгарии, которое озаглавлено «Активистский подход к жизни русского салата в культуре и повседневности Болгарии в XX веке». Автор Албена Шкодрова давно изучает старинные кулинарные книги и обнаружила, что первый рецепт знаменитого салата, опубликованный в нашей стране, относится к 1925 году. В то время в Болгарии осело большое число семей белогвардейцев, искавших здесь прибежища. Представители элитных русских войск, покидая родину, оказались на территории Турции, позднее бежали в Европу через Болгарию.
«Большая группа людей, принадлежавших к светскому обществу, оказалась в Софии, они вошли в элиту болгарской столицы. Тогда и появилась мода на русский салат, то есть, предположительно, именно они привезли и популяризировали его. Кстати, в кулинарной книге 1925 года много русских рецептов, дворянских рецептов, которые позднее исчезли, более не распространялись», - дополнила Шкодрова.
Но русский салат болгарам полюбился, сохранился в кулинарной практике, и уже в поваренной книге 30-х годов сообщается, что его регулярно подавали на общественных собраниях в Софии и его можно было купить в магазинах, то есть было введено промышленное производство. Это было частное производство, которое, естественно, закрыли после 1944 года, когда в стране был введен социалистический режим. Производство возобновилось позднее, уже в рамках социалистической пищевой промышленности.
Сегодня русский салат уже не стоит в центре праздничного стола в Болгарии, тогда как в соцпериод именно он красовался на торжественном столе в хрустальной салатнице, являясь знаком благополучия и требовавший длительной подготовки. Его настоящее сегодня более демократическое:
«Теперь популярен готовый салат, который продается в магазинах, он стал частью повседневного меню», - уточняет Шкодрова, и вправду, его можно купить в любом магазине, он доступен, широко известен и стал поистине народным.
«Любопытно, что этот салат называется русским, хотя по своему происхождению он, скорее, французский, не только в Болгарии, но и повсюду за пределами Советского союза. Так звали главного повара самого престижного и элитного ресторана в Москве «Эрмитаж», автора рецепта (вторая половина ХІХ века). Его считали французом, но в последние годы появилась теория, что он был бельгийцем. Достоверных данных нет, все это лишь домыслы», - считает Шкодрова, которая сама проживает в Бельгии.
По словам автора исследования о распространении русского салата в Болгарии, «еда в принципе имеет большой политический аспект» - в последние годы в ряде стран Центральной Европы и Западных Балкан, русский салат или его модификации стали называть европейским. «Поворот культуры в том или ином направлении, меняет соответственно и кулинарные интересы и смысл блюд, которые нам уже известны», - отметила в заключение Албена Шкодрова в интервью БНР.
Перевод и редакция Елены Паскаловой
Болгарские школьники вернулись с 4 бронзовыми медалями и одним почетным дипломом с Международной олимпиады по физике, которая в этом году прошла в Париже, сообщает Министерство образования и науки. В престижном соревновании приняли участие более..
Праздник вина и спиртных напитков пройдет в конце недели в приморском городе Бургас. В Международном конгрессном центре с 25 по 27 июля в 13-й очередной раз пройдет Wine and Spirits Fest Burgas – крупнейшее событие в области виноделия на юге..
Оппозиционные фракции “Продолжаем перемены-Демократическая Болгария”, “Альянс за права и свободы” и “Мораль, единство и честь” внесли требование к председателю Народного собрания Наталии Киселовой о созыве внеочередного пленарного заседания, на..
Оппозиционные фракции “Продолжаем перемены-Демократическая Болгария”, “Альянс за права и свободы” и “Мораль, единство и честь” внесли требование к..
Премьер-министры Болгарии и Молдовы – Росен Желязков и Дорин Речан – посетят 27 июля филиал Русенского университета им. Ангела Кынчева в молдавском..
Болгарские школьники вернулись с 4 бронзовыми медалями и одним почетным дипломом с Международной олимпиады по физике, которая в этом году прошла в..