Хлеб, приготовленный вручную и на собственной закваске – ключ к здоровью и долголетию, это – настоящий Божий дар. Так считает Ботю Борисов, производитель более 50 видов хлеба и еще примерно такого же числа других хлебобулочных изделий. В преддверии Пасхи в его пекарне заказывают и куличи, причем здесь можно купить даже веганский кулич.
«Я хочу развеять заблужденье, что от хлеба толстеют. Это касается только хлеба из белой муки. А тот, что готовится по старинным рецептам, является бесценным поставщиком дневной дозы витаминов, минералов, микроэлементов и клетчатки. Людям надо вернуть исконное благоговение к хлебу нашему насущному. И это моя цель», – рассказал Ботю Борисов.
Ну а как все начиналось?
«Сначала я получил диплом инженера, десять лет проработал им и изобрел десять изобретений. Но внедрить их в производство оказалось сложной задачей «по экономическим причинам», как объясняли мне во времена социализма. Мне стало любопытно, что же эта за экономика, которая идет против прогресса, и я решил изучить ее. Защитил докторскую диссертацию и стал преподавать в Экономическом университете. С 1970 года активно интересуюсь здоровым питанием. Большое впечатление на меня произвели тексты Петра Дынова о хлебе нашем насущном, а когда я узнал из чего массово производят у нас хлеб, то пришел в ужас. Именно поэтому, выйдя на пенсию, я решил начать производство настоящего хлеба, такого хлеба, каким его пекли наши предки. Все, что я предлагаю, сделано только из цельнозерновой муки, без ароматизаторов и красителей, без белого сахара. Я использую коричневый сахар, но, когда это возможно, всегда заменяю его медом. В основе всех продуктов – полбяная мука, однако во многие виды хлеба я добавляю еще рожь, ячмень, овес, гречку, самые разные орехи».
Однако, несмотря на то, что интересоваться здоровым питанием в наши дни стало очень модно, вкус современного человека по-прежнему находится под влиянием культа к свежеиспеченному хлебу. А ведь еще каких-то 100 лет тому назад такой хлеб болгары позволяли себе есть лишь раз в неделю и называли его «утренним», потому как знали, что употреблять его полезнее именно утром.
«Что касается метаболизма, то ученые единодушны, что процессы обмена веществ должны осуществляться при наличии обилия минералов и витаминов. Эту основу дают цельнозерновые продукты, особенно полба, которая по сравнению с конвенциональной пшеницей, в два раза богаче по содержанию полезных веществ. Цельнозерновыми продуктами мы даем старт метаболизму, а все остальные продукты оформляют необходимую дневную дозу для здоровья и долголетия человека. Своими знаниями я поделился в книге «О хлебе нашем насущном». Человек может ограничить до минимума потребление продуктов животного происхождения и при этом не нарушить свой метаболизм, но впадать в крайности не надо, не стоит любой ценой становиться вегетарианцем или веганом. Человек должен сам почувствовать, что для него лучше всего. Я, например, очень люблю хлеб, в котором есть ячмень. Я прочитал статью, в которой шведские ученые делились положительным влиянием, которое оказывало на онкобольных питание ячменным хлебом. Пришлось серьезно потрудиться, но теперь мы уже предлагаем несколько видов хлеба, в который помимо полбы и ячменя добавляем еще несколько ингредиентов с доказанным противораковым эффектом. Этому хлебу я дал название «Булгарика», болгарские названия и у других видов хлеба – «Тангра», «Орфей», «Перун».
Я затрудняюсь сказать, когда болгары начали печь куличи, но в конце ХІХ века куличи уже подавались на пасхальную трапезу. Полагаю, наша пекарня единственная в Болгарии, в которой пекут куличи из цельнозерновой муки с квасом. Да, он не такой пышный как классический… А веганский кулич мы готовим на ореховом молоке с добавлением куркумы, разных видов орехов и фруктов. Веганам он нравится».
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото: личный архивМинистерство труда и социальной политики (МТСП) продолжит оказывать поддержку украинским беженцам и обеспечивать помощь и безопасную среду для украинских детей и семей с детьми в этот тяжелый для них период. Об этом заявил служебный министр труда и..
"Человек начинает понимать, что такое родина только тогда, когда потеряет ее. Когда ты дома, включаешь радио, слушаешь народную музыку, говоришь на болгарском языке, ходишь в театр, где также говорят на болгарском. Только когда ты потерял все это,..
Менее 3% составляют штрафы, которые были оплачены иностранными водителями, совершившими нарушения правил дорожного движения (ПДД) в Русенской области, сообщает корреспондент БНР в Русе Ася Пенчева. С начала года только на территории Русенской..
В Профессиональную ассоциацию по робототехнике, автоматизации и инновациям входят более 80 болгарских и международных компаний, которые ставят перед..
Посольство Болгарии в Киеве, Украина, организует празднование Дня народных будителей – 1 ноября. Ожидается, что праздник соберет представителей..
Новый планетарий в Шумене – проект Астрономического центра им. проф. д-ра наук Владимира Шкодрова при Шуменском университете. Он расположен в..