Хлеб, приготовленный вручную и на собственной закваске – ключ к здоровью и долголетию, это – настоящий Божий дар. Так считает Ботю Борисов, производитель более 50 видов хлеба и еще примерно такого же числа других хлебобулочных изделий. В преддверии Пасхи в его пекарне заказывают и куличи, причем здесь можно купить даже веганский кулич.

«Я хочу развеять заблужденье, что от хлеба толстеют. Это касается только хлеба из белой муки. А тот, что готовится по старинным рецептам, является бесценным поставщиком дневной дозы витаминов, минералов, микроэлементов и клетчатки. Людям надо вернуть исконное благоговение к хлебу нашему насущному. И это моя цель», – рассказал Ботю Борисов.

Ну а как все начиналось?

«Сначала я получил диплом инженера, десять лет проработал им и изобрел десять изобретений. Но внедрить их в производство оказалось сложной задачей «по экономическим причинам», как объясняли мне во времена социализма. Мне стало любопытно, что же эта за экономика, которая идет против прогресса, и я решил изучить ее. Защитил докторскую диссертацию и стал преподавать в Экономическом университете. С 1970 года активно интересуюсь здоровым питанием. Большое впечатление на меня произвели тексты Петра Дынова о хлебе нашем насущном, а когда я узнал из чего массово производят у нас хлеб, то пришел в ужас. Именно поэтому, выйдя на пенсию, я решил начать производство настоящего хлеба, такого хлеба, каким его пекли наши предки. Все, что я предлагаю, сделано только из цельнозерновой муки, без ароматизаторов и красителей, без белого сахара. Я использую коричневый сахар, но, когда это возможно, всегда заменяю его медом. В основе всех продуктов – полбяная мука, однако во многие виды хлеба я добавляю еще рожь, ячмень, овес, гречку, самые разные орехи».

Однако, несмотря на то, что интересоваться здоровым питанием в наши дни стало очень модно, вкус современного человека по-прежнему находится под влиянием культа к свежеиспеченному хлебу. А ведь еще каких-то 100 лет тому назад такой хлеб болгары позволяли себе есть лишь раз в неделю и называли его «утренним», потому как знали, что употреблять его полезнее именно утром.

«Что касается метаболизма, то ученые единодушны, что процессы обмена веществ должны осуществляться при наличии обилия минералов и витаминов. Эту основу дают цельнозерновые продукты, особенно полба, которая по сравнению с конвенциональной пшеницей, в два раза богаче по содержанию полезных веществ. Цельнозерновыми продуктами мы даем старт метаболизму, а все остальные продукты оформляют необходимую дневную дозу для здоровья и долголетия человека. Своими знаниями я поделился в книге «О хлебе нашем насущном». Человек может ограничить до минимума потребление продуктов животного происхождения и при этом не нарушить свой метаболизм, но впадать в крайности не надо, не стоит любой ценой становиться вегетарианцем или веганом. Человек должен сам почувствовать, что для него лучше всего. Я, например, очень люблю хлеб, в котором есть ячмень. Я прочитал статью, в которой шведские ученые делились положительным влиянием, которое оказывало на онкобольных питание ячменным хлебом. Пришлось серьезно потрудиться, но теперь мы уже предлагаем несколько видов хлеба, в который помимо полбы и ячменя добавляем еще несколько ингредиентов с доказанным противораковым эффектом. Этому хлебу я дал название «Булгарика», болгарские названия и у других видов хлеба – «Тангра», «Орфей», «Перун».

Я затрудняюсь сказать, когда болгары начали печь куличи, но в конце ХІХ века куличи уже подавались на пасхальную трапезу. Полагаю, наша пекарня единственная в Болгарии, в которой пекут куличи из цельнозерновой муки с квасом. Да, он не такой пышный как классический… А веганский кулич мы готовим на ореховом молоке с добавлением куркумы, разных видов орехов и фруктов. Веганам он нравится».

Перевод Снежаны Никифоровой