Το βουλγαρικό γιαούρτι είναι ξινό και η μοναδική του γεύση οφείλεται στους μικροοργανισμούς lactobacillus bulgaricus και streptococcus thermophilus που συμμετέχουν στη ζύμωσή του. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ανακαλύφτηκαν και προσδιορίστηκαν..
